¿Qué está traspasando los límites de los productos a base de plantas?
Los alimentos a base de plantas están en todas partes hoy en día, incluso en la cartera de los principales agentes lácteos. No es de extrañar que esta categoría haya estado sometida a una continua innovación. Igualar el perfil de nutrientes, especialmente las proteínas, está entre los principales desafíos de procesamiento en alimentos y bebidas de origen vegetal. Por lo tanto, trabajar con beneficios de valor agregado es el camino a seguir para los fabricantes que buscan ofrecer productos a base de plantas más equilibrados desde el punto de vista nutricional.
Los productos a base de plantas se lanzaron en el Reino Unido en 2022
Fuente: Statista
Ventas de suplementos proteicos de origen vegetal en 2024
Fuente: Fabricante de alimentos del Reino Unido
Los lanzamientos de productos en 2022 contenían proteínas de origen vegetal
Fuente: alimentos preparados
Ampliar la variedad de proteínas de origen vegetal es crucial, y las innovaciones en tipos, formatos y fuentes desempeñan un papel clave. Si bien las proteínas tradicionales son conocidas por su versatilidad, un aumento en las fuentes de proteínas innovadoras ahora satisface las demandas de nuevas texturas, sabores y opciones amigables con los alérgenos.
Proteínas vegetales atemporales
Las fuentes tradicionales más comunes de proteínas de origen vegetal incluyen la soja, los guisantes, el trigo y los garbanzos, entre otras. La soja es conocida por su alto contenido de proteínas y su versatilidad en alimentos y bebidas, los guisantes son populares por sus altos niveles de hierro y su facilidad de digestión, y los garbanzos, un popular ingrediente a base de plantas, son una fuente versátil que a menudo se utiliza en el queso vegano por sus propiedades de fusión.
El trigo, por otro lado, es un ingrediente asequible, que generalmente no se considera una proteína sino seitán, o el gluten de trigo es un ingrediente común en los sustitutos de la carne.
Nuevas proteínas en el bloque
Las fuentes emergentes de proteínas de origen vegetal son clave para la innovación en este espacio, con sus beneficios y perfiles nutricionales únicos. La micoproteína, también conocida como micelio o proteína fúngica, es una proteína completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales. La lenteja de agua, una planta acuática de rápido crecimiento, es la fuente más nueva con el potencial de alterar la industria, ya que es muy rica en proteínas y nutrientes esenciales.
La levadura, un ingrediente que no se asocia con el contenido de proteínas, en realidad es rica en vitaminas B, proteínas y minerales y se está volviendo popular debido al efecto umami que ofrece. Otra alternativa prometedora que imita las características del queso, incluido su contenido de proteínas, son las caseínas fermentadas con precisión.
La pregunta de innovación
Además de trabajar con nuevas fuentes, la innovación en el desarrollo de productos a base de plantas debe abordar los desafíos en textura y sabor así como las notas desagradables que a menudo se asocian con las proteínas de origen vegetal. Y todo esto debe hacerse con un mínimo de aditivos artificiales, ya que los consumidores buscan cada vez más productos de etiqueta limpia, elaborados con ingredientes simples y reconocibles. Aquí es donde la innovación en el envase puede ser un diferenciador.
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- julio 04, 2024
¿Cuál es ese ingrediente en los alimentos a base de plantas?
