¿Cuál es la prioridad en la producción de alimentos basados en plantas?
Las bebidas basadas en plantas han pasado de ser un nicho a convertirse en una corriente principal en los últimos años, transformando la industria mundial de alimentos y bebidas. Aunque las alternativas a la leche basada en plantas pueden, en algunos casos, remontarse a cientos de años, su creciente popularidad ha impulsado a los fabricantes de todas las categorías a aventurarse en los productos basada en plantas.
Y producir mejores y mejoradas bebidas basadas en plantas es una prioridad en la agenda, ya que se espera que el mercado de bebidas basadas en plantas crezca a una tasa compuesta anual del 6,6% en los próximos diez años. Pero esto es más fácil decirlo que hacerlo, ya que la fabricación basada en plantas viene con su propio conjunto de complejidades y desafíos que los fabricantes deben abordar para cumplir con las expectativas de los consumidores.
Para profundizar en estos desafíos en la segunda parte de nuestra serie Perspectivas de Expertos: complejidades de la categoría , nos pusimos en contacto con Julia Trebels, Gerente de Categoría de Consumidor Global e Informaciones del Consumidor, SIG. Y las ideas produjeron un pentágono de desafíos.
Más variedad equivale a más complejidades
Los alimentos basados en plantas es una categoría de rápido crecimiento con nuevos productos en el estante todos los días. Como sugiere el nombre, los productos basados en plantas abarcan productos de fuentes variadas que abarcan semillas, legumbres, cultivos, plantas, etc. Los fabricantes están constantemente innovando y elaborando productos a partir de una variedad de ingredientes basados en plantas. Y cada fuente viene con sus propias complejidades de fabricación.
Diversidad en los procesos de producción
Los diferentes ingredientes base tienen su propio proceso de extracción, separación, fortificación, homogeneización, etc. El equipo varía según las características específicas de cada producto y las necesidades de procesamiento. Esta diversidad de pasos de producción agrega una capa adicional de complejidad, ya que los fabricantes deben navegar por múltiples técnicas según el ingrediente base.
El sabor y la textura son cruciales
Las bebidas alternativas basadas en plantas se crearon con la premisa de imitar las bebidas a base de lácteos. Y aunque los consumidores más jóvenes de hoy están listos para ir más allá y explorar los variados sabores que pueden ofrecer las bebidas basadas en plantas, la sensación en la boca y la textura siguen siendo vitales. Y la gran mayoría sigue esperando un parecido con lo tradicional. Además, enmascarar las notas desagradables asociadas con las proteínas de origen vegetal sigue siendo un factor crítico para lograr una mezcla ganadora.
El perfil nutricional importa
El perfil nutricional de las alternativas basadas en plantas es diferente al de los productos lácteos, lo que hace que la fortificación sea imprescindible para aumentar el valor nutricional. Los nutrientes esenciales como el calcio, la vitamina B12, la vitamina D y el potasio deben agregarse a las bebidas basadas en plantas para garantizar beneficios para la salud comparables, lo que lo convierte en un nivel adicional de complejidad para los fabricantes.
Lista larga de ingredientes vs etiqueta limpia
Etiqueta limpia se está convirtiendo cada vez más en una demanda de los consumidores. Los productos basados en plantas, generalmente viene con largas listas de ingredientes que a menudo no son familiares, debido a las variadas técnicas de procesamiento, la mejora de la textura y la fortificación. Equilibrar estos factores manteniendo la transparencia en las listas de ingredientes es otro enfoque clave.
La industria de bebidas basadas en plantas está floreciendo a pesar de sus complejidades inherentes, ya que los fabricantes enfrentan desafíos a través de enfoques innovadores. A medida que los ingredientes puramente basados en plantas mejoran los perfiles de sabor a través de una extensa investigación y las empresas lácteas satisfacen las demandas flexitarianas, la industria evoluciona. Además, las grandes corporaciones de alimentos y bebidas contribuyen al crecimiento aprovechando los recursos para métodos de producción innovadores, lo que da como resultado un sector en constante expansión y evolución con cada nuevo producto.
En la siguiente parte de la serie, pasaremos a una categoría más simple – el agua, y examinaremos si los fabricantes también enfrentan complejidades aquí. Para profundizar en el mundo del agua, manténgase al tanto de la serie o simplemente suscríbase a nuestro exclusivo boletín quincenal y no se pierda ninguna actualización de nuestro blog.
- septiembre 07, 2023