Qual a receita do plant-based?
A produção de alternativas plant-based sempre teve o objetivo de copiar o sabor, textura e conteúdo nutricional de produtos de origem animal. No entanto, conforme discutimos na postagem anterior, os consumidores estão procurando cada vez mais por sabores, e gostos mais autênticos e benefícios para a saúde aprimorados.
Essa mudança levou a uma maior diversidade de novos ingredientes usados no ambiente do plant-based, tanto que o mercado global de plant-based deve atingir $ 10.4B até 2032. Curiosamente, ingredientes tradicionais ainda estão no topo, especialmente entre as alternativas para laticínios.
Soja
Essa é a alternativa para carne e laticínios há centenas de anos na China, o leite de soja só foi aparecer no resto do mundo nos últimos anos do século 20, mas ainda segue firme. A soja tem sido o principal alimento em culturas tradicionalmente vegetarianas como a Índia. Servindo como a fonte número um de proteína, vitaminas e minerais, a soja está entre os ingredientes mais versáteis para produtos plant-based, tanto para bebidas quanto alimentos.
Aveia
O não tão novo ingrediente está tomando espaço no mundo de bebidas plant-based, se tornando sinônimo entre as alternativas para laticínios. Ela continua o ingrediente que mais cresce com a adoção abrangente no foodservice. A versatilidade e adaptabilidade das aveias junto com sua capacidade de ser um produto com a etiqueta limpa, faz com que elas se destaquem.
Amêndoa
A popularidade da amêndoa como uma alternativa para os laticínios vai até a Europa medieval e alguns dizem que foi até antes, no Oriente Médio. Conhecido por seu sabor doce, mas sutil, o leite de amêndoa ganhou nova vida com a popularização das dietas plant-based se tornando uma das principais escolhas. No entanto, a preocupação com alergias a nozes e o impacto ambiental, especialmente o uso exagerado de água, estão ameaçando sua posição de liderança entre as bebidas plant-based.
Qual outra bebida?
Outros ingredientes comuns incluem arroz, coco, ervilhas, tremoço e castanha de caju – cada um com a sua especificidade para as preferências de dieta. Por exemplo o arroz, com suas qualidades hipoalergênicas, ou coco oferecendo um sabor cremoso e tropical. Outro destaque, as ervilhas, estão fazendo barulho com seu conteúdo alto em proteínas enquanto o tremoço é uma fonte essencial de nutrientes.
Desafios entre os produtos plant-based
Os consumidores aqui querem inovação de sabores e gostos, indo além de alternativas para carne. Eles não estão mais satisfeitos só com hamburguer vegano, mas procuram por produtos que oferecem variedade nas suas dietas plant-based. Vegetais e legumes precisam ser as estrelas, mas com a proteína para acompanhar.
Não é surpresa que a proteína de soja, cogumelos, ervas e ervilhas está entre os ingredientes consolidados. Jaca, algas marinhas e carne vegetal são outros nichos, mas subindo para as tendências que adicionam um sabor diferenciado e possibilidades de textura para alimentos plant-based. Não esquecendo Restos de Cerveja Usados, um produto remanescente da fermentação de cerveja, o material mais recente com um potencial imenso.
A questão da embalagem
Independente do ingrediente, processar e embalar do jeito certo é vital. É aqui que a SIG pode ajudar, com as nossas décadas de expertise no envase de produtos plant-based e a nossa variedade de soluções de envase, cobrindo cartonados, spouted pouches e bag-in-box. Fale conosco para saber como temos apoiado os produtores ao redor do mundo em se destacar no mercado plant-based.
Na próxima parte da série, nós examinaremos os principais desafios na produção de plant-based e como o setor está ultrapassando barreiras. Inscreva-se na nossa newsletter mensal e garanta que vai receber a nossa próxima história na sua inbox. Ou, ainda melhor, baixe nosso relatório exclusivo sobre plant-based com insights do especialista de categoria da SIG.
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