Quels sont les défis à relever par le secteur de la restauration ?

« Les restaurateurs rivalisent de plus en plus pour attirer une clientèle qui a désormais un budget limité. Pour y parvenir, ils proposent régulièrement de nouvelles saveurs et recettes sur leurs menus. Cependant, cette diversification entraîne une complexité accrue qui se traduit par des coûts supplémentaires d’approvisionnement. Il est donc essentiel de maximiser l’utilisation de chaque ingrédient en cuisine. »

Ryan Balock, Directeur du marketing mondial et de la communication, bag-in-box et poche souple

Lutter contre le gaspillage alimentaire

Selon le rapport 2021 du PNUE sur l’indice de gaspillage alimentaire, 17 % de la production alimentaire mondiale a été gaspillée en 2019 par les ménages, les commerces de détail et la restauration. Cela représente 931 millions de tonnes de nourriture, dont 26 % provenant du secteur de la restauration. Les répercussions du gaspillage sont énormes, tant sur le plan économique qu’environnemental. Réduire le gaspillage alimentaire peut se traduire non seulement par des marges bénéficiaires plus élevées et une gestion plus intelligente des stocks, mais aussi par des opérations plus efficaces.

S’engager pour la durabilité

La durabilité s’impose comme un critère déterminant pour les consommateurs.

Ainsi, 61 % des clients seraient plus enclins à choisir un restaurant utilisant des emballages respectueux de l’environnement. Ce constat est partagé par les professionnels de la restauration : 93 % d’entre eux sont convaincus que la durabilité est essentielle pour renforcer leur compétitivité. Cependant, 60 % des restaurateurs soulignent que les consommateurs demandent des produits durables, mais qu’ils ne sont pas disposés à payer un prix plus élevé.

Rester en tête grâce à la technologie

Les défis du secteur de la restauration sont complexes et interdépendants, et il n’existe pas de solution unique. Cependant, l’industrie se tourne de plus en plus vers les technologies d’emballage et de distribution pour améliorer l’efficacité tant en salle qu’en cuisine. Les emballages à longue durée de conservation contribuent à diminuer le gaspillage alimentaire et à se passer de la logistique de la chaîne du froid, réduisant ainsi les coûts et l’impact environnemental. Par ailleurs, les technologies de distribution intelligentes accroissent l’efficacité, limitent les pertes alimentaires et permettent aux restaurateurs d’enrichir leurs menus, favorisant ainsi une augmentation des ventes.

L’essor des produits en emballages souples

Un menu diversifié peut révolutionner l’offre des restaurateurs, en leur permettant de s’adapter aux nouvelles préférences des consommateurs et de suivre les tendances actuelles, comme les options végétales et les boissons plus saines. En 2023, le Royaume-Uni, la Chine et le Japon se sont imposés comme leaders dans le développement de nouveaux produits. Par ailleurs, il est intéressant de souligner que les boissons froides, notamment les boissons végétales, devraient connaître une croissance plus marquée que les boissons chaudes au cours des cinq prochaines années.

Quel que soit le produit distribué, l’emballage joue un rôle essentiel pour répondre aux exigences de l’industrie et relever les défis évoqués. Dans la prochaine partie de cette série, nous examinerons comment l’emballage peut devenir un élément de différenciation, même lorsqu’il opère en coulisses. Abonnez-vous à notre newsletter mensuelle pour recevoir ces informations directement dans votre boîte de réception ou téléchargez notre rapport sur le secteur de la restauration dès maintenant pour une analyse détaillée.