L’innovation au service des protéines végétales
Aujourd’hui, les produits d’origine végétale sont présents même dans les portefeuilles des grandes marques laitières. Il n’est donc pas étonnant que cette catégorie fasse l’objet d’une innovation permanente. L’un des défis majeurs pour les fabricants de produits alimentaires d’origine végétale est de garantir un profil nutritionnel équilibré, en particulier en termes de protéines. Pour répondre à cette exigence, les fabricants doivent miser sur des bénéfices ajoutés afin de proposer des produits plus équilibrés.
produits d’origine végétale lancés au Royaume-Uni en 2022
Source : Statista
Ventes de compléments protéinés d’origine végétale en 2024
Source : Food manufacturer UK
des lancements de produits en 2022 contenaient des protéines végétales
Source : prepared foods
Il est important de diversifier les protéines végétales disponibles. Les innovations en matière de types, de formats et de sources d’approvisionnement jouent un rôle essentiel à cet égard. Si les protéines traditionnelles sont reconnues pour leur polyvalence, l’émergence de nouvelles sources protéiques innovantes répond désormais aux exigences de nouvelles textures, saveurs et options sans allergène.
Les protéines végétales classiques
Les sources traditionnelles de protéines végétales sont incontournables dans le secteur agroalimentaire. Le soja, par exemple, est réputé pour sa haute teneur en protéines et sa polyvalence. Il s’intègre facilement dans divers aliments et boissons. Quant au pois, il est apprécié pour sa teneur élevée en fer et sa facilité de digestion, et le pois chiche, un ingrédient populaire d’origine végétale, est une source polyvalente qui est souvent utilisée dans les fromages végétaliens pour ses propriétés fondantes.
Le blé, pour sa part, est un ingrédient abordable, qui n’est généralement pas considéré comme une protéine. Cependant, le seitan, ou gluten de blé, est largement utilisé dans les substituts de viande en raison de sa texture unique.
De nouvelles sources de protéines végétales
Les protéines végétales émergentes sont au cœur de l’innovation agroalimentaire. La mycoprotéine, également connue sous le nom de mycélium ou protéine fongique, est une protéine complète intégrant les neuf acides aminés essentiels. La lentille d’eau, une plante aquatique à croissance rapide, est une nouvelle venue prometteuse dans le secteur car elle est très riche en protéines et en nutriments essentiels.
La levure, souvent sous-estimée en tant que source de protéines, est en réalité riche en vitamines B, protéines et minéraux, et gagne en popularité pour sa saveur umami. De même, les caséines issues de la fermentation de précision constituent une alternative prometteuse. Elles imitent les caractéristiques du fromage, y compris sa teneur en protéines.
Les défis de l’innovation
Pour innover dans les produits d’origine végétale, il faut trouver de nouvelles sources de protéines tout en surmontant les défis liés à la texture et à la sensation en bouche, et au goût parfois désagréable des protéines végétales. Et cela, avec un minimum d’additifs artificiels, car les consommateurs préfèrent les produits « clean label » fabriqués avec des ingrédients simples et identifiables. L’innovation en matière d’emballage devient alors un atout majeur.
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Les ingrédients incontournables des produits d’origine végétale
