Les ingrédients incontournables des produits d’origine végétale
La fabrication des produits d’origine végétale a longtemps consisté à imiter le goût, la texture et la valeur nutritionnelle des produits d’origine animale. Cependant, comme nous l’avons souligné dans notre précédent article, les consommateurs sont de plus en plus enclins à privilégier les saveurs authentiques et les bienfaits pour la santé.
Cette évolution a donné naissance à une multitude de nouvelles matières premières utilisées dans le secteur végétal au point que le marché mondial des ingrédients d’origine végétale devrait atteindre les 10,4 milliards de dollars d’ici 2032. Il est intéressant de noter que malgré ces avancées, les ingrédients traditionnels restent en tête, notamment pour les substituts laitiers.
Soja
Originaire de Chine où il est utilisé depuis des siècles comme alternative à la viande et aux produits laitiers, le soja n’a fait son apparition dans le reste du monde qu’à la fin du XXe siècle. Pourtant, sa popularité reste intacte aujourd’hui. Présent dans les cultures traditionnellement végétariennes telles que l’Inde, le soja est une source essentielle de protéines, de vitamines et de minéraux. Polyvalent, il se prête à une multitude de préparations culinaires et de boissons.
Avoine
Longtemps présente dans nos assiettes, l’avoine s’impose désormais dans nos verres, devenant le choix numéro un pour remplacer les produits laitiers. Son succès grandissant et son adoption généralisée dans le secteur de la restauration en font un produit phare. Sa polyvalence, son adaptabilité et son caractère « clean label » la distinguent sur le marché.
Amande
L’amande a marqué les habitudes alimentaires depuis des siècles, notamment en Europe médiévale et au Moyen-Orient, en tant qu’alternative aux produits laitiers. Reconnu pour sa saveur délicate et sucrée, le lait d’amande a gagné en popularité avec l’avènement des régimes végétaliens, devenant un choix incontournable pour de nombreux consommateurs. Cependant, des préoccupations persistent quant aux allergies aux oléagineux et à l’impact environnemental, notamment en raison de l’utilisation excessive d’eau pour la production d’amandes. Ces considérations remettent en question sa position de leader parmi les boissons végétales.
Autres options végétales
Dans le monde des boissons végétales, d’autres ingrédients se démarquent pour répondre aux diverses préférences alimentaires. Parmi les plus répandus, on trouve le riz, la noix de coco, les pois, le lupin et les noix de cajou, chacun apportant sa touche singulière. Le riz séduit par ses qualités hypoallergéniques, tandis que la noix de coco offre une saveur crémeuse et exotique. Les pois, quant à eux, se démarquent par leur teneur élevée en protéines, tandis que le lupin constitue une source nutritive essentielle.
La complexité des aliments d’origine végétale
Les attentes des consommateurs évoluent : ils souhaitent désormais des saveurs et des expériences gustatives innovantes, dépassant largement les substituts de viande. Fini le temps où une simple galette de burger végétarienne suffisait ; aujourd’hui, ils recherchent la diversité dans leur alimentation végétale. Les légumes et les légumineuses prennent ainsi une place de choix, agrémentés d’une touche de protéines.
Il n’est donc pas étonnant que le soja, les champignons, le chanvre et les protéines de pois se distinguent comme des valeurs sûres. Sans oublier le jacquier, les algues et le seitan, des ingrédients plus confidentiels mais prometteurs, offrant de nouvelles perspectives en termes de goût et de texture. À cela s’ajoute le potentiel des drêches de brasserie, un sous-produit de la fabrication de la bière, qui émerge comme une matière première polyvalente au fort potentiel.
L’importance de l’emballage
Quel que soit l’ingrédient, il est essentiel de le transformer et de le conditionner correctement. C’est là que SIG peut vous aider grâce à ses décennies d’expertise dans le remplissage de produits d’origine végétale et à une large gamme de solutions d’emballage comprenant des emballages carton, des poches souples avec bouchon et des bag-in-box. N’hésitez pas à nous contacter pour savoir comment nous avons aidé des producteurs du monde entier à se démarquer sur le marché des produits d’origine végétale.
Dans la suite de cette série, nous nous pencherons sur les défis majeurs de la production végétale et sur les avancées du secteur. Abonnez-vous à notre newsletter mensuelle pour recevoir directement dans votre boîte de réception notre prochain article. Ou mieux encore, téléchargez notre rapport exclusif sur les produits d’origine végétale, rédigé avec les précieuses contributions de notre expert chez SIG.
L’innovation au service des protéines végétales
