¿Qué está impulsando los límites del origen vegetal?
Lo vegetal está en todas partes hoy en día, incluso en el portafolio de los principales actores lácteos. No es de extrañar que esta categoría haya estado en un flujo continuo de innovación. Igualar el perfil de nutrientes, especialmente las proteínas, es uno de los mayores desafíos de procesamiento en alimentos y bebidas de origen vegetal. Por lo tanto, trabajar con beneficios de valor agregado es el camino a seguir para los fabricantes que buscan ofrecer productos vegetales más equilibrados nutricionalmente.
Productos de origen vegetal se lanzaron en el Reino Unido en 2022.
Fuente: Statista
Ventas de suplementos de proteínas de origen vegetal en 2024.
Fuente: Food manufacturer UK
Lanzamientos de productos en 2022 contenían proteínas de origen vegetal.
Fuente: prepared foods
Expandir la variedad de proteínas de origen vegetal es crucial, con innovaciones en tipos, formatos y fuentes que juegan un papel clave. Mientras que las proteínas tradicionales son conocidas por su versatilidad, un aumento en las fuentes de proteínas innovadoras ahora está satisfaciendo las demandas de nuevas texturas, sabores y opciones libres de alérgenos.
Proteínas vegetales atemporales
Las fuentes tradicionales más comunes de proteínas de origen vegetal incluyen soya, guisante, trigo y garbanzos, entre otros. La soya es conocida por su alto contenido de proteínas y versatilidad en alimentos y bebidas, el guisante es popular por sus altos niveles de hierro y facilidad de digestión, y el garbanzo, un ingrediente vegetal popular, es una fuente versátil que a menudo se usa en queso vegano por sus propiedades de fusión.
El trigo, por otro lado, es un ingrediente asequible, que generalmente no se considera una proteína, pero el seitán, o gluten de trigo, es un ingrediente común en sustitutos de carne.
Nuevas proteínas en el mercado
Las emergentes fuentes de proteínas de origen vegetal son clave para la innovación en este espacio, con sus beneficios únicos y perfiles nutricionales. La micoproteína, también conocida como micelio o proteína fúngica, es una proteína completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales. La lenteja de agua, una planta acuática de rápido crecimiento, es la fuente más nueva con el potencial de revolucionar la industria debido a su alto contenido de proteínas y nutrientes esenciales.
La levadura, un ingrediente que no se asocia comúnmente con el contenido de proteínas, en realidad es rica en vitaminas B, proteínas y minerales y está ganando popularidad debido al efecto umami que ofrece. Otra alternativa prometedora que imita las características del queso, incluido su contenido de proteínas, son las caseínas fermentadas por precisión.
La innovación necesaria
Además de trabajar con nuevas fuentes, la innovación en el desarrollo de productos de origen vegetal debe abordar desafíos en textura y sensación en la boca, así como las notas no deseadas a menudo asociadas con las proteínas de origen vegetal. Y todo esto debe hacerse con la menor cantidad de aditivos artificiales, ya que los consumidores buscan cada vez más productos con etiquetas limpias, hechos con ingredientes simples y reconocibles. Aquí es donde la innovación en el empaque puede ser un diferenciador.
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¿Cuál es ese ingrediente en productos de origen vegetal?
