Cómo la tecnología digital está dando forma a lo que comemos
Tecnología y digitalización
Cuando miramos la tecnología y la digitalización, queda claro que sin la primera, el mundo no tendría la segunda. Ciertamente, podemos ver esto reflejado tanto en el mercado tecnológico global como en el mercado global de transformación digital, y cada uno muestra aproximadamente el mismo nivel de crecimiento según los analistas.
También podemos atribuir parte de este crecimiento compartido a eventos globales como la pandemia de COVID-19: un importante estudio de 2021 muestra que 67% de los fabricantes encuestados habían comenzado a acelerar sus proyectos digitales a la luz de la pandemia.
Tendencias de la tecnología digital
Según el Consejo de Tecnología de McKinsey, una de las tecnologías más nuevas y emocionantes que ha llegado al mercado es la IA generativa que, a diferencia de la IA “normal”, imita la creatividad humana, brindándonos productos como ChatGPT.
Otras tecnologías digitales emergentes incluyen la IA aplicada, el aprendizaje automático industrializado, las tecnologías de confianza digital y las tecnologías de bioingeniería (la última de las cuales implica combinar la biología con la tecnología digital, y que muestra potencial en áreas como la atención médica y la industria de alimentos y bebidas.
Tecnología digital dentro de F&B
Si nos fijamos en los alimentos y las bebidas, el impacto de la tecnología digital ha sido generalizado. La tecnología digital ha transformado la salud y la seguridad, y ahora los fabricantes pueden rastrear cada ingrediente que se incluye en un producto a lo largo de toda la cadena de suministro. Otros beneficios incluyen una mayor sostenibilidad, menos desperdicio de alimentos, y una mayor seguridad alimentaria. Pero los efectos van mucho más allá de la fábrica.
La revolución alimentaria digital
Hoy en día, la tecnología digital ha permitido a los fabricantes de alimentos y bebidas superar continuamente los límites de lo que se puede hacer con los productos de alimentos y bebidas. Desde parches de “biosensores” que se pueden colocar en los envases de alimentos para ayudar a los consumidores y fabricantes a ver si algo ha sido contaminado antes de tener que desempacarlo, hasta el uso de inteligencia artificial para diseñar nuevos sabores.
Como la empresa suiza de “fragancias y sabores” Firmenich, que recientemente produjo el primer sabor del mundo elaborado únicamente con IA. Con un sabor que recuerda a la “carne de res ligeramente asada”, el sabor se creó para su uso en productos alternativos a la carne a base de plantas.
Cómo puede ayudar SIG
Las mismas oportunidades se extienden al envase. A medida que los fabricantes accedan a envases más innovadores, esto también les permitirá superar los límites de lo que es posible envasar. Ya sea usando drinksplus para agregar trozos reales de frutas, verduras, nueces o granos a envases de cartón asépticos, o si usando nuestro envase aséptico líder para envasar yogur probiótico de larga duración – lo que marca una primicia mundial.
En la sexta parte de la serie Avance de la digitalización, echaremos un vistazo a toda la serie y destacaremos nuestras tomas clave. Vuelva a visitar la serie y participe en nuevas discusiones suscribiéndose a nuestro boletín mensual SIG.
- febrero 22, 2024
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