Dites oui au yaourt

Dans la troisième partie de notre série Des goûts qui évoluent, nous explorons la croissance du yaourt à boire à température ambiante et comment ce produit s’est imposé sur le marché chinois 

Dans la partie deux de notre série Des goûts qui évoluent, nous avons vu que le sans lactose est rapidement devenu le segment des produits laitiers à la croissance la plus rapide. Mais ce n’est pas seulement le sans lactose qui a pris l’industrie laitière d’assaut. Le yaourt à boire à température ambiante – également connu sous le nom de yaourt à boire longue conservation – a explosé en popularité grâce à la demande mondiale croissante de produits pratiques.

Le yaourt à boire à température ambiante ne nécessite pas de refroidissement, a souvent une durée de conservation allant jusqu’à 12 mois et peut être facilement bu pendant qu’on marche. Son côté pratique pour le transport, le stockage et la consommation en a fait un segment de produits extrêmement apprécié qui croît à un rythme impressionnant.

L’évolution des besoins en Chine

Nulle part ailleurs sur la planète, les produits à température ambiante n’ont connu un boom aussi important qu’en Chine où les ventes de yaourts à boire longue conservation ont explosé. En 2015, les ventes d’une année sur l’autre ont augmenté de 70 % – un chiffre impressionnant étant donné que les ventes avaient déjà augmenté de 140 % un an plus tôt. Les ventes de yaourts à boire réfrigérés ont quant à elles progressé à un taux plus modeste de 15 %.

Le succès du yaourt à température ambiante en Chine est dû à un certain nombre de tendances de style de vie observées dans les pays en voie d’urbanisation rapide. Les consommateurs veulent des aliments et des boissons plus pratiques, plus de collations et de friandises à emporter, et ils veulent des produits nouveaux et intéressants à la fois sains et régressifs.

Naturellement, la plupart de ces demandes proviennent de jeunes consommateurs chinois. Une étude de Mintel a révélé que quatre consommateurs chinois sur cinq âgés de 20 à 24 ans boivent maintenant du yaourt à température ambiante. L’étude montre également que ces consommateurs sont attirés par de nouvelles saveurs de yaourts et qu’ils sont prêts à payer plus cher pour des produits haut de gamme, aux saveurs de saison et en édition limitée.

Inexploité et émergent

Mais le yaourt à température ambiante n’a pas seulement décollé en Chine. Ces produits sont attrayants pour les besoins plus larges des consommateurs modernes partout dans le monde, en particulier en Afrique et au Moyen-Orient. Ces deux régions ont une classe moyenne croissante, un mode de vie plus actif et une demande croissante en produits laitiers sains. Combiné au fait que le réseau de la chaîne du froid est encore largement sous-développé, cela donne à penser que le yaourt longue conservation devrait connaître une croissance significative dans les années à venir.

Bien que le potentiel du yaourt à boire à température ambiante soit clair, son processus de fabrication est plus complexe que celui du yaourt réfrigéré. Il nécessite non seulement un traitement UHT et un remplissage aseptique, mais aussi une formulation adéquate du produit pour assurer une consistance et une qualité parfaites pour une longue durée de conservation. Le savoir-faire et l’expérience de SIG dans le domaine du yaourt à température ambiante peuvent aider les producteurs à exploiter ce potentiel et à commercialiser rapidement leurs produits.   

Apporter une valeur ajoutée au yaourt à température ambiante

En Chine, le Groupe Mengniu Dairy s’est tourné vers SIG pour la production de son nouveau yaourt longue conservation Zhenguoli avec des chips de noix de coco et de la confiture de fruits rouges. Utilisant l’emballage combismile* de SIG, le produit s’adresse aux consommateurs jeunes et mobiles à la recherche d’un yaourt pratique à emporter. Autre acteur de premier plan dans les produits laitiers en Chine, Yili, a également choisi SIG pour ses yaourts à boire de la marque Baoquzhu. Avec l’emballage combiblocSmall, ces yaourts contiennent des boules d’alginate remplies de jus de fruits. 

Ces deux produits utilisent la solution drinksplus de SIG. Ainsi, les boissons et yaourts à boire à température ambiante peuvent contenir de vrais morceaux de fruits, de légumes, de noix ou encore des céréales. Les producteurs peuvent donc créer des produits à valeur ajoutée qui répondent au besoin croissant en yaourts à emporter savoureux, pratiques et de qualité supérieure.

Vous voulez en savoir plus sur la création de yaourts à température ambiante grâce à SIG ? Consultez notre gamme de solutions pour la différenciation de produits.

Et ne manquez pas la quatrième partie de notre série Des goûts qui évoluent dans laquelle nous examinerons le besoin croissant en aliments et de boissons fonctionnels, ou de produits dits nutraceutiques.

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*combismile n’est actuellement pas disponible en Allemagne, en France, en Grande-Bretagne, en Italie et au Japon