¿Qué desafíos enfrenta el servicio de alimentos?
La industria de servicios de alimentos, en todo el mundo, a menudo enfrenta desafíos y demandas comunes, ya sea un café independiente de autoservicio en Australia o la sucursal principal de una franquicia de restaurantes de comida rápida en Manhattan. Estas dinámicas en evolución reflejan las prioridades y desafíos que enfrentamos como sociedad. No es de extrañar que hoy en día las principales demandas de los consumidores y los desafíos del servicio de alimentos estén entrelazados. Se trata de lograr la combinación correcta de conveniencia, experiencia, personalización y asequibilidad. Y el sector parece estar avanzando en la dirección correcta, a pesar de los desafíos en evolución.
Ventas en aumento
Solo en EE. UU., se prevé que el servicio de alimentos alcance $1 billón en 2024.
Fuente: 2024-NRA-SOI
Márgenes limitados
El 97% cita los mayores costos de los alimentos como un problema convincente.
Fuente: 2024-NRA-SOI
La ventaja de la tecnología
El 76% dice que la tecnología les otorga una ventaja competitiva y ayuda.
Fuente: 2024-NRA-SOI
Entonces, ¿por qué hay una paradoja? Incluso con el aumento proyectado, ¿cuáles son los obstáculos que la industria necesita enfrentar?
La economía detrás de esto
La inflación ha tenido un impacto sustancial en el crecimiento de los ingresos dentro de la industria, aunque las cifras de ventas están aumentando nuevamente en ciertas regiones. Pero a nivel mundial, la frecuencia de comer fuera, la combinación de menús y la lealtad a la marca se ven afectadas en todos los operadores de servicios de alimentos, ya sea un restaurante de servicio rápido o uno de servicio completo. Mantener los márgenes de beneficio ante el aumento de los costos de los ingredientes es un desafío central.
"Los operadores de servicios de alimentos luchan cada vez más por los limitados dólares del consumidor. Para capturar este gasto, se añaden nuevos sabores y recetas al menú. La complejidad adicional, que conlleva costos adicionales en el suministro de alimentos, hace necesario servir hasta la última onza posible desde la cocina".
Ryan Balock, Director de Marketing y Comunicaciones Globales, Bag-In-Box y Spouted Pouch
No perderse con el desperdicio de alimentos
Según el Informe del Índice de Desperdicio de Alimentos del PNUMA 2021, se desperdiciaron 931 millones de toneladas de alimentos a nivel mundial, y el 26% de eso provino de servicios de alimentos. Esto sugiere que un asombroso 17% de la producción global total de alimentos puede desperdiciarse en hogares, ventas al por menor y servicios de alimentos. No hace falta decir que los efectos en cascada del desperdicio son enormes tanto en términos económicos como en impacto ambiental. Minimizar el desperdicio de alimentos no solo puede traducirse en márgenes de beneficio más altos y una gestión de inventario más inteligente, sino también en operaciones más eficientes.
Mantenerse firme con la sostenibilidad
Para los consumidores, la sostenibilidad es un ingrediente clave en la toma de decisiones, tanto es así que el 61% pediría más probablemente en un establecimiento que utilice envases ecológicos. Los operadores de servicios de alimentos también están a bordo, con un 93% que cree que ser más sostenible es clave para ser más competitivo en el mercado actual. Sin embargo, el 60% también dice que los consumidores exigen sostenibilidad pero no están dispuestos a pagar más por ella.
Mantenerse a la vanguardia con la tecnología
Los desafíos son complejos e interconectados, y no hay una única respuesta. Sin embargo, la industria cada vez más recurre a la tecnología de envasado y dispensación tanto para la eficiencia en el frente de la casa como para las complejidades en la parte de atrás de la casa. Observa cómo los envases de larga vida de anaquel ayudan a minimizar el desperdicio de alimentos y eliminan la dependencia de la logística de la cadena de frío, reduciendo tanto los costos como el impacto ambiental. La tecnología de dispensación inteligente está impulsando la eficiencia, reduciendo el desperdicio de alimentos y permitiendo a los operadores de servicios de alimentos aumentar las opciones de menú.
Más productos en envases flexibles
Un menú diversificado puede marcar la diferencia, permitiendo a los operadores satisfacer las preferencias cambiantes de los consumidores y aprovechar las tendencias de consumo, como más opciones a base de plantas y bebidas más saludables. Hasta el año 2023, el Reino Unido, China y Japón han liderado en el desarrollo de nuevos productos, y curiosamente, las bebidas frías, incluidas las alternativas a la leche a base de plantas, se proyectan a crecer más que las bebidas calientes en los próximos cinco años.
Independientemente del producto que se esté dispensando, el envase flexible juega un papel clave en cumplir con muchos de los puntos de referencia de la industria y los desafíos discutidos anteriormente. En la próxima parte de esta serie, exploraremos cómo el envasado puede ser un diferenciador, incluso cuando está funcionando tras bastidores. Suscríbete a nuestro boletín mensual para obtener las ideas en tu bandeja de entrada o descarga nuestro informe sobre servicios de alimentos ahora para obtener una vista más detallada.
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