¿Qué está superando los límites de los productos de origen vegetal?
Los productos de origen vegetal están hoy en día en todas partes, incluso en la oferta de los principales fabricantes de productos lácteos. No es de extrañar que esta categoría esté continuamente innovando. La adaptación del perfil nutricional, especialmente de proteínas, es uno de los principales desafíos de la elaboración de alimentos y bebidas de origen vegetal. Así pues, trabajar con beneficios de valor añadido es el camino a seguir para los fabricantes que aspiran a ofrecer productos de origen vegetal más equilibrados desde el punto de vista nutricional.
productos de origen vegetal se lanzaron en el Reino Unido en 2022
Fuente: Statista
Ventas de suplementos proteicos de origen vegetal en 2024
Fuente: Food manufacturer UK
lanzamientos de productos en 2022 contenían proteínas de origen vegetal
Fuente: prepared foods
Ampliar la variedad de proteínas de origen vegetal es fundamental, y las innovaciones en tipos, formatos y fuentes desempeñan un papel clave. Mientras que las proteínas tradicionales son conocidas por su versatilidad, un aumento de la innovación en las fuentes de proteínas está satisfaciendo la demanda de nuevas texturas, sabores y opciones respetuosas con los alérgenos.
Las proteínas vegetales de toda la vida
Las fuentes tradicionales más comunes de proteínas de origen vegetal son la soja, los guisantes, el trigo y los garbanzos, entre otros. La soja es conocida por su alto contenido en proteínas y su versatilidad en alimentos y bebidas, el guisante es popular por sus altos niveles de hierro y su facilidad de digestión, y el garbanzo, un popular ingrediente de origen vegetal, es una fuente versátil que se utiliza a menudo en el queso vegano por sus propiedades fundentes.
El trigo, por otra parte, es un ingrediente asequible, que generalmente no se considera una proteína, pero el seitán, o gluten de trigo, es un ingrediente habitual en los sustitutos de la carne.
Nuevas proteínas
Las nuevas fuentes de proteínas de origen vegetal son la clave de la innovación en este sector, por sus beneficios y perfiles nutricionales únicos. La mico proteína, también conocida como micelio o proteína fúngica, es una proteína completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales. La lenteja de agua, una planta acuática de rápido crecimiento es la fuente más reciente con potencial para perturbar el sector, ya que es muy rica en proteínas y nutrientes esenciales.
La levadura, un ingrediente que uno no asocia con el contenido de proteínas, es en realidad rica en vitamina B, proteínas y minerales, y se está haciendo popular por el efecto umami que ofrece. Otra alternativa prometedora que imita las características del queso, incluido su contenido proteínico, son las caseínas fermentadas con precisión.
Lo que pide la innovación
Además de trabajar con nuevas fuentes, la innovación en el desarrollo de productos de origen vegetal debe abordar los desafíos que plantean la textura y la sensación en boca, así como las notas desagradables que suelen asociarse a las proteínas de origen vegetal. Y todo esto debe hacerse con un mínimo de aditivos artificiales, ya que los consumidores buscan cada vez más productos de etiqueta limpia, elaborados con ingredientes sencillos y reconocibles. Aquí es donde la innovación en el envase puede marcar la diferencia.
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¿Cuál es el ingrediente del producto de origen vegetal?
