¿Qué desafíos tiene ante sí la restauración?

"Los profesionales de la restauración luchan cada vez más por el limitado presupuesto de los consumidores. Para captar este gasto, se introducen nuevos sabores y recetas en el menú. La complejidad añadida -que conlleva costes adicionales en el suministro de alimentos- hace necesario servir cada gramo de producto posible salido de la cocina".

Ryan Balock, Director, Global Marketing and Communications, Bag-In-Box and Spouted Pouch)

No hay que perder la cabeza con el desperdicio alimentario

Según el Informe sobre el Índice de Desperdicio de Alimentos 2021 del PNUMA, se desperdiciaron 931 millones de toneladas de alimentos en todo el mundo, el 26 % de los cuales procedían de la restauración. Esto indica que un 17 % del total de la producción mundial de alimentos se desperdicia en los hogares, el comercio minorista y la restauración. Ni que decir tiene que el efecto dominó del desperdicio es enorme, tanto en términos económicos como de impacto medioambiental. Minimizar el desperdicio de alimentos supone aumentar los márgenes de beneficio y una gestión más inteligente de las existencias y una mayor eficacia de las operaciones.  

La sostenibilidad en el punto de mira

Para los consumidores, la sostenibilidad es un elemento importante en la toma de decisiones, hasta el punto de que el 61% pediría con más probabilidad a un establecimiento que utilizara envases respetuosos con el medio ambiente. Los profesionales de la restauración también están de acuerdo: el 93% cree que ser más sostenible es clave para ser más competitivos en el mercado actual. Sin embargo, el 60% también afirma que los consumidores exigen sostenibilidad, pero no están dispuestos a pagar más por ella.  

A la delantera en tecnología

Los desafíos son complejos y están relacionados entre sí, y no hay una única respuesta. Sin embargo, el sector recurre cada vez más a la tecnología de envasado y dispensación, tanto para la producción como para la distribución. Por ejemplo, los envases de larga vida útil están ayudando a minimizar el desperdicio de alimentos y a eliminar la dependencia de la logística de la cadena de frío, reduciendo tanto los costes como el impacto medioambiental. La tecnología de dispensación inteligente aumenta la eficiencia, reduce el desperdicio de alimentos y permite a los operadores de restauración aumentar las ventas con opciones de menú más amplias.

Más productos en envases flexibles

Una oferta variada puede cambiar las reglas del juego, ya que permite a los establecimientos satisfacer las distintas necesidades de los consumidores y aprovechar las tendencias de consumo, como las opciones de origen vegetal y las bebidas más saludables. A partir de 2023, el Reino Unido, China y Japón liderarán el desarrollo de nuevos productos y, curiosamente, se prevé que las bebidas frías, incluidas las alternativas a la leche de origen vegetal, crezcan más que las bebidas calientes en los próximos cinco años.

Sea cual sea el producto que se dispense, el envase flexible tiene un papel fundamental a la hora de cumplir muchos de los criterios de referencia de la industria y los desafíos comentados anteriormente. En la próxima parte de esta colección de artículos, exploraremos cómo el envase puede ser un elemento diferenciador, incluso cuando actúa entre bastidores. Suscríbete a nuestro newsletter mensual para recibir las novedades en tu bandeja de entrada o descárgate ahora nuestro informe sobre la restauración.