La trayectoria de las bebidas a base de yogur

¿De dónde procede?

El yogur tiene una rica historia que se remonta a los primeros tiempos de la ganadería lechera. No puede atribuirse a una sola región y es probable que se originara en la misma época en Asia Central y Meridional, Oriente Próximo y los Balcanes. Las bebidas a base de yogur no son diferentes. Tradicionalmente se preparaba en los hogares de todo el mundo para combatir el calor y facilitar la digestión. El yogur no se comercializó hasta principios del siglo XX, gracias a las investigaciones del Dr. Elie Metchnikoff.

¿Dónde está ahora?

Hoy en día, las bebidas a base de yogur son una línea de productos versátil que se encuentra en los lineales de los supermercados de todo el mundo, tanto en formato refrigerado como a temperatura ambiente en el lineal. La categoría incluye una amplia gama de bebidas a base de yogur con sabores y gustos variados para un atractivo global, y a menudo enriquecidas con vitaminas y probióticos para los consumidores preocupados por su salud. Además, existen numerosas variaciones regionales que se están popularizando más allá de sus zonas geográficas tradicionales. Por ejemplo, el lassi de la India o elayran de Oriente Medio.

¿Qué es el yogur a temperatura ambiente?

Hasta principios de siglo, el yogur debía consumirse fresco o refrigerado. Pero la aparición de las bebidas de yogur estables en los lineales o a temperatura ambiente dio la vuelta a esta verdad establecida. Introducido por primera vez en China, el yogur a temperatura ambiente ha crecido rápidamente y ahora es un producto básico en todo el mundo, especialmente en mercados donde la dependencia de la cadena de frío puede ser un problema. El yogur a temperatura ambiente se somete a un tratamiento térmico tras la fermentación, lo que significa que las bacterias vivas utilizadas para la fermentación mueren durante el proceso de calentamiento, necesario para que el yogur sea estable en los lineales sin necesidad de refrigeración. Así pues, técnicamente, el yogur a temperatura ambiente no viene con el elevado recuento natural de bacterias que tienen los yogures frescos, pero una innovadora tecnología de AnaBio y SIG está ahora lista para transformar este producto con la introducción de probióticos estables en los lineales. Profundizaremos en esta innovadora tecnología más adelante en la colección de artículos.

"Cuando se introdujo el yogur a temperatura ambiente en China, hubo mucho entusiasmo. A las personas mayores les encantaba tomar bebidas a temperatura ambiente y a las generaciones más jóvenes les encantaba la variedad de sabores, hasta el punto de que creó un gran revuelo incluso en las redes sociales."
Michelle Liu, Head of Marketing APN

En SIG, no solo ayudamos a los productores lácteos con el formato de envase adecuado de entre nuestra amplia gama de soluciones, sino que también podemos ayudarles a diferenciar el producto dentro del envase con nuestros conocimientos y tecnología. Habla con nosotros para explorar cómo podemos ayudar a que destaquen tus bebidas a base de yogur.

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