¿Qué desafíos tiene el servicio de alimentos en su mesa?

“Los operadores de servicio de alimentos luchan cada vez más por los dólares limitados de los consumidores. Para captar este gasto, se incluyen nuevos sabores y recetas en el menú. La complejidad añadida –que conlleva costos extra en el suministro de alimentos– hace necesario servir hasta el último gramo posible desde la cocina."

Ryan Balock, Director, Marketing y Comunicaciones Globales, Bolsa-en-Caja y Bolsa con Pico

No perderlo con el desperdicio de comida

Según el Informe sobre el índice de desperdicio de alimentos de 2021 del PNUMA, se desperdiciaron 931 millones de toneladas de alimentos en todo el mundo, y el 26% de esa cantidad provino del servicio de alimentos. Esto sugiere que un asombroso 17% de la producción mundial total de alimentos puede desperdiciarse en los hogares, el comercio minorista y el servicio de alimentos. No hace falta decir que los efectos dominó de los residuos son enormes tanto en términos económicos como de impacto ambiental. Minimizar el desperdicio de alimentos no sólo puede traducirse en mayores márgenes de beneficio y una gestión de inventario más inteligente, sino también en operaciones más eficientes.

Manteniéndolo unido con la sostenibilidad

Para los consumidores, la sostenibilidad es un ingrediente clave en la toma de decisiones, hasta el punto de que el 61% probablemente compraría en un establecimiento que utilice envases respetuosos con el medio ambiente. Los operadores de servicio de alimentos también están de acuerdo, el 93% cree que ser más sostenible es clave para ser más competitivos en el mercado actual. Sin embargo, el 60% también dice que los consumidores exigen sostenibilidad pero no están dispuestos a pagar más por ella.

Mantenerse a la vanguardia con la tecnología

Los desafíos son complejos y están interconectados, y no hay una respuesta única. Sin embargo, la industria está recurriendo cada vez más a la tecnología de envasado y dispensación tanto para lograr eficiencia en el frente del negocio como para las complejidades internas. Considere cómo los envases estables ayudan a minimizar el desperdicio de alimentos y eliminar la dependencia de la logística de la cadena de frío, reduciendo tanto los costos como el impacto ambiental. La tecnología de dispensación inteligente está aumentando la eficiencia, reduciendo el desperdicio de alimentos y permitiendo a los operadores de servicio de alimentos a aumentar las ventas con opciones de menú ampliadas.

Más productos en envase flexible

Un menú diversificado puede cambiar las reglas del juego, permitiendo a los operadores atender las preferencias cambiantes de los consumidores y aprovechar las tendencias de los consumidores, como más opciones basadas en plantas y bebidas más saludables. A partir de 2023, el Reino Unido, China y Japón han liderado el desarrollo, de nuevos productos y, curiosamente, se prevé que las bebidas frías, incluidas las alternativas a la leche de origen vegetal, crecerán más que las bebidas calientes en los próximos cinco años.

Cualquiera que sea el producto que se entregue, los envases flexibles desempeñan un papel clave para cumplir con muchos de los puntos de referencia clave de la industria y los desafíos discutidos anteriormente. En la siguiente parte de esta serie, exploraremos cómo el envase puede ser un diferenciador, incluso cuando opera detrás de escena. Suscríbase a nuestro boletín mensual para recibir información en su bandeja de entrada o descargue nuestro informe sobre servicio de alimentos ahora para obtener una visión en profundidad.