Was gibt es Neues im Bereich Trinkjoghurts?
Getränke auf Joghurtbasis hatten einen Vorsprung. Der traditionell für seine gesundheitlichen Vorteile geschätzte Trinkjoghurt hat sich von einem regionalen Grundnahrungsmittel zu einem globalen Phänomen entwickelt. Aber die Geschichte geht noch weiter. Heute erfindet sich Trinkjoghurt, sowohl in gekühlter als auch in haltbarer Form, neu und erweitert seine ursprünglichen Vorzüge. Wohin führen also die Innovationen in dieser Kategorie?
Eine Explosion von Aromen und Geschmack
Weg mit dem normalen Joghurt. Die Verbraucher von heute haben die Qual der Wahl zwischen einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen in ihrem Trinkjoghurt - von süßen Früchten bis hin zu herzhaften Geschmacksnoten, von traditionellen Geschmacksrichtungen bis hin zu abenteuerlichen Mixturen. Auch enthaltene Stückchen von Früchten, Nüssen oder sogar kaubare Perlen wirken sich auf die Konsistenz und das Geschmackserlebnis aus und sind somit der Schlüssel zur Produktentwicklung und -differenzierung. Die genannten Aspekte sind so bedeutsam, dass mehr als 25 % der US-Verbraucher sagen, dass eine neue Geschmacksrichtung sie dazu inspiriert, ein Joghurtgetränk zu probieren.
Darüber hinaus haben in China einzigartige, saisonale Geschmacksrichtungen bei haltbarem Trinkjoghurt in den sozialen Medien für Aufsehen gesorgt. Zusätzlich geben essbare Stückchen im haltbaren Trinkjoghurt dem Trinkerlebnis eine interessante Wendung und positionieren das Getränk auch als Snack.
Ein Spektrum an ernährungsphysiologischen Vorteilen
Joghurt hatte schon immer ein positives Gesundheitsimage - dank des Fermentationsprozesses, der lebenden Bakterien, des hohen Proteingehalts und natürlich des Kalziums. Da jedoch die Nachfrage nach funktionalen Vorteilen steigt, reduzieren Milchproduzenten zugesetzten Zucker oder entfernen ihn ganz und reichern ihre Trinkjoghurtprodukte mit zusätzlichen Nährstoffen an, um Verbrauchern einen Mehrwert zu bieten.
Es ist heute üblich, Joghurtgetränke mit zugesetzten Vitaminen, insbesondere Vitamin D und B12, Mineralien und sogar präbiotischen Fasern anzubieten. Probiotika sind dabei einer der wichtigsten Nährstoffe in Joghurt, was im Bereich der haltbaren Joghurts bislang die größte Barriere dargestellt hat.
Der Vorteil von Probiotika
Die von AnaBio entwickelte innovative Technologie ermöglicht es, in Verbindung mit dem schonenden aseptischen Abfüllverfahren von SIG, diese Barre zu überwinden. Ihr Mikroverkapselungsverfahren umhüllt die Probiotika mit einem mikroskopisch kleinen Schutzschild, das sie während der Verarbeitung des Produktes vor Hitze schützt und ihre Lebensfähigkeit für bis zu 12 Monate bewahrt. Die Probiotika werden erst im menschlichen Körper freigesetzt und aktiviert, wodurch ihre gesundheitlichen Vorteile maximiert wird.
Diese bahnbrechende Technologie wird es den Herstellern ermöglichen, wirklich einzigartige, mit Probiotika angereicherte haltbare Trinkjoghurts zu entwickeln und diese in aseptische Verpackungen zu füllen, um nicht von einer Kühlkette abhängig zu sein.
Der symbiotische Vorteil für die Darmgesundheit
Die Innovationen im Bereich der haltbaren Trinkjoghurts setzen neue Maßstäbe. Neben Probiotika gibt es eine neue Generation funktioneller Trinkjoghurts, die eine wirksame Kombination aus Probiotika und Präbiotika enthalten. Wenn Präbiotika und Probiotika zusammen verzehrt werden, entsteht ein synbiotischer Effekt, der zu einer verbesserten Darmgesundheit führt. Einfach ausgedrückt, dienen die Präbiotika als Nahrung für die probiotischen Bakterien, die im Darm gedeihen.
Da die Gesundheit der Verdauungsorgane nach wie vor einer der wichtigsten Faktoren für den Konsum ist, ist anzunehmen, dass Innovationen in diesem Bereich zukünftig weiter zunehmen. Haltbare synbiotische Joghurts werden für Verbraucher leicht zugänglich sein und Convenience mit ernährungsphysiologischen Fortschritten verbinden.
In unserem nächsten Beitrag werden wir uns mit Verpackungsinnovationen befassen und erörtern, wie Verpackungslösungen haltbaren Trinkjoghurt weiter differenzieren können.
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- September 11, 2024