Superare i limiti nel mondo del plant-based
I prodotti plant-based sono oggi ovunque, anche nel portafoglio dei principali produttori di latticini. Non c'è da stupirsi che questa categoria sia stata oggetto di continue innovazioni. La corrispondenza del profilo nutrizionale, in particolare delle proteine, è una delle principali sfide di lavorazione degli alimenti e delle bevande a base vegetale. Pertanto, lavorare con benefici a valore aggiunto è la strada da seguire per i produttori che intendono offrire prodotti a base vegetale più equilibrati dal punto di vista nutrizionale.
i lanci di prodotti plant-based nel Regno Unito nel 2022
Fonte: Statista
di vendite di integratori di proteine vegetali nel 2024
Fonte: Produttore di alimenti UK
lanci di prodotti con proteine di origine vegetale nel 2022
Fonte: cibi pronti
L'ampliamento della varietà di proteine di origine vegetale è fondamentale e le innovazioni nei tipi, nei formati e nelle fonti giocano un ruolo chiave. Mentre le proteine tradizionali sono note per la loro versatilità, un'ondata di fonti proteiche innovative sta facendo fronte alla richiesta di nuove consistenze, sapori e opzioni rispettose degli allergeni.
Proteine vegetali senza tempo
Le fonti tradizionali più comuni di proteine vegetali sono, tra le altre, la soia, i piselli, il grano e i ceci. La soia è nota per il suo elevato contenuto proteico e per la sua versatilità in alimenti e bevande, i piselli sono popolari per i loro alti livelli di ferro e per la facilità di digestione, mentre i ceci, un popolare ingrediente a base vegetale, sono una fonte versatile che viene spesso utilizzata nel formaggio vegano per le sue proprietà fondenti.
Il grano, invece, è un ingrediente economico, che generalmente non viene considerato una proteina, ma il seitan, o glutine di grano, è un ingrediente comune nei sostituti della carne.
Nuove proteine sul mercato
Le fonti proteiche emergenti a base vegetale sono fondamentali per l'innovazione in questo settore, grazie ai loro benefici e profili nutrizionali unici. La micoproteina, nota anche come micelio o proteina fungina, è una proteina completa che contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali. L'alga, una pianta acquatica a rapida crescita, è la fonte più recente che ha il potenziale di sconvolgere il settore, in quanto ha un elevato contenuto di proteine e nutrienti essenziali.
Il lievito, un ingrediente che non si associa al contenuto proteico, è in realtà ricco di vitamine del gruppo B, proteine e minerali e sta diventando popolare per l'effetto che offre. Un'altra promettente alternativa che imita le caratteristiche del formaggio, compreso il suo contenuto proteico, è rappresentata dalle caseine fermentate di precisione.
La domanda di innovazione
Oltre a lavorare con nuove fonti, l'innovazione nello sviluppo di prodotti a base vegetale deve affrontare le sfide della consistenza, nonché le note negative spesso associate alle proteine vegetali. E tutto questo deve essere fatto con un minimo di additivi artificiali, dato che i consumatori cercano sempre più prodotti con clean-label, realizzati con ingredienti semplici e riconoscibili. È qui che l'innovazione nel packaging può rappresentare un elemento di differenziazione.
Volete saperne di più? Scaricate il nostro rapporto esclusivo per avere una visione approfondita che include le intuizioni del nostro esperto interno, Muhib Noor Rahman. Nella prossima e ultima edizione di questa serie, ci parlerà dei principali driver del plant-based. Non perdetevi l'intervista video: iscrivetevi alla nostra newsletter mensile per ricevere la storia nella vostra casella di posta.
- luglio 04, 2024
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