Quali sono le priorità nella produzione di prodotti base vegetale?
Negli ultimi anni, le bevande a base vegetale sono passate da prodotto di nicchia a prodotto mainstream e hanno trasformato l'industria alimentare e delle bevande a livello globale. Sebbene le bevande vegetali possano, in alcuni casi, essere fatte risalire a centinaia di anni fa, la loro crescente popolarità ha spinto i produttori di tutte le categorie ad avventurarsi nel settore.
Produrre bevande a base vegetale sempre migliori è una priorità, visto che si prevede che il mercato di questi prodotti crescerà con un CAGR del 6,6% nei prossimi dieci anni. Ma questo è più facile a dirsi che a farsi, perché la produzione di bevande a base vegetale presenta una serie di complessità e sfide che i produttori devono affrontare per poter soddisfare le aspettative dei consumatori.
Per approfondire quali sono queste sfide, nella seconda parte della nostra serie Cosa ne pensano gli esperti: le complessità delle categorie, abbiamo parlato con Julia Trebels, Global Consumer Category & Consumer Insights Manager in SIG. E abbiamo scoperto che le sfide si concentrano su cinque aspetti principali.
Più varietà uguale più complessità
Quella dei prodotti a base vegetale è una categoria in rapida crescita, che vede nuovi prodotti sugli scaffali ogni giorno. Come suggerisce il nome, i prodotti a base vegetale includono prodotti derivati da diverse fonti: semi, legumi, colture, piante, ecc. Per stare al passo con l’innovazione, i produttori creano prodotti a base di ingredienti vegetali diversi. E ogni fonte comporta le proprie complessità di produzione.
Diversità nei processi di produzione
I diversi ingredienti di base hanno un proprio processo di estrazione, separazione, fortificazione, omogeneizzazione e così via. Le attrezzature necessarie variano, quindi, in base alle caratteristiche specifiche e alle esigenze di lavorazione di ciascun prodotto. Questa diversità di fasi di produzione aggiunge un ulteriore livello di complessità, perché i produttori devono utilizzare tecniche diverse a seconda dell'ingrediente di base.
Gusto e consistenza sono fondamentali
Le bevande vegetali sono state create con l’intenzione di imitare i latticini. Anche se oggi i consumatori più giovani sono pronti ad andare oltre e ad esplorare i vari gusti che le bevande vegetali possono offrire, la sensazione al palato e la consistenza rimangono fondamentali. La stragrande maggioranza dei consumatori si aspetta ancora una somiglianza con le bevande tradizionali. Inoltre, mascherare le note associate alle proteine di origine vegetale rimane un fattore critico per ottenere una miscela vincente.
Il profilo nutrizionale è importante
Il profilo nutrizionale delle bevande vegetali è diverso da quello dei prodotti lattiero-caseari e ciò ne rende indispensabile la fortificazione per aumentare il valore nutrizionale. È necessario aggiungere alle bevande vegetali sostanze nutritive essenziali come il calcio, la vitamina B12, la vitamina D e il potassio per garantire benefici per la salute analoghi a quelli dei latticini, il che rappresenta un altro livello di complessità per i produttori.
Lunga lista di ingredienti vs. etichetta pulita
L'etichetta pulita è sempre più richiesta dai consumatori. Le bevande a base vegetale sono solitamente accompagnate da lunghi elenchi di ingredienti, spesso poco conosciuti, a causa delle diverse tecniche di lavorazione, di miglioramento della consistenza e di fortificazione. Equilibrare questi fattori mantenendo la trasparenza nella lista degli ingredienti è un altro aspetto fondamentale.
Il settore delle bevande a base vegetale sta attraversando un momento di successo e prosperità nonostante le sue complessità intrinseche, grazie ai produttori che affrontano le sfide con approcci innovativi. E, mentre i produttori di prodotti vegetali puri migliorano i profili di gusto grazie alla ricerca e le aziende lattiero-casearie soddisfano le esigenze di flessibilità, il settore evolve. Le grandi aziende del settore alimentare e delle bevande contribuiscono alla crescita sfruttando le risorse per raggiungere metodi di produzione innovativi, dando vita a un settore in continua espansione ed evoluzione con ogni nuovo prodotto.
Nella prossima parte della serie, ci occupiamo di una categoria più semplice, l'acqua, e scopriamo se anche in questo caso i produttori devono affrontare delle complessità. Per approfondire il mondo dell'acqua, continua a seguire la serie o iscriviti alla nostra esclusiva newsletter bisettimanale per non perdere mai un aggiornamento dal nostro blog.
- settembre 07, 2023