Les saveurs de la fermentation

Dans la cinquième partie de notre série Des goûts qui évoluent, nous examinons le retour des aliments fermentés et les saveurs préférées

La quatrième partie de notre série Des goûts qui évoluent explore le goût croissant pour les nutraceutiques, ainsi que comment et pourquoi ils figurent parmi les aliments préférés des jeunes consommateurs. Une autre tendance des aliments et des boissons qui prend rapidement de l’ampleur : les aliments fermentés. Pourquoi ? Parce qu’avec de plus en plus de consommateurs à la recherche de produits longue conservation avec des avantages probiotiques prouvés, les boissons comme les laits fermentés font un retour en force.

Retour en force

Le lait fermenté, également connu sous le nom de produits laitiers de culture, est un ensemble d’aliments laitiers fermentés avec des bactéries lactiques comme Lactobacillus, Lactococcus, et Leuconostoc. Avec des origines remontant à des milliers d’années, le lait fermenté n’est certainement pas un nouveau venu. Toutefois, un regain d’intérêt récent – stimulé par la demande croissante d’aliments santé et d’ingrédients naturels pratiques à consommer – a donné une nouvelle vie à la tendance des aliments fermentés.

Les produits laitiers de culture ont une longue histoire à travers le monde – de l’Afrique à la Scandinavie. Les produits fermentés traditionnels comprennent le lait, le fromage, le yaourt et la crème fraîche, tandis que ces dernières années certains produits laitiers fermentés ont fait leur grand retour. Des aliments tels que l’ayran, le kéfir, le quark et la smetana se sont retrouvés dans les supermarchés du monde entier, en parallèle d’un goût croissant pour les boissons probiotiques et les yaourts.

Aider de manière naturelle

Dans l’histoire, la fonction première de la fermentation du lait était de prolonger sa durée de conservation. Mais elle a plusieurs autres avantages, le goût est meilleur et les produits sont plus faciles à digérer. Aujourd’hui, les consommateurs sont de plus en plus conscients du lien entre la santé intestinale et le bien-être général : jusqu’à 56% des consommateurs britanniques pensent que les probiotiques ont un impact positif sur leur santé, selon GlobalData.

En tant que probiotique naturel, les produits laitiers fermentés jouent un rôle clé pour avoir une flore intestinale saine. Les bonnes bactéries offrent un certain nombre d’avantages pour la santé, elles stimulent l’immunité et la dégradation des aliments pour nous aider à maintenir un poids sain. Qui plus est, la fermentation est un processus naturel, elle intéresse deux tiers des consommateurs qui recherchent et achètent des produits se disant « naturels », ajoute GlobalData.

Une nouvelle expérience

Pour de nombreux jeunes consommateurs, des goûts et une texture uniques sont tout aussi importants que la valeur pour la santé. Les recherches de GlobalData montrent également qu’environ 49 % des consommateurs de la génération des millenials et de la génération Z aiment expérimenter des « saveurs nouvelles et inhabituelles ».

En plus des aliments fermentés à base de produits laitiers comme le skyr et le kéfir, les produits non laitiers tels que la choucroute, le kimchi et le kombucha sont apparus sur le marché européen, et ils remplissent tous les critères pour la vague croissante de consommateurs à la recherche d’une bonne dose d’innovation alimentaire.

Stimuler l’innovation

Alors que la tendance à la fermentation continue de croître à travers le monde, il existe plusieurs possibilités d’innovation – tant pour les produits laitiers que pour les autres. Pour garder les produits laitiers pertinents pour les consommateurs d’aujourd’hui, les produits laitiers fermentés qui présentent des avantages fonctionnels supplémentaires sont susceptibles de continuer à gagner en popularité dans les années à venir.

Répondre aux exigences des millennials soucieux de la santé et de l’environnement nécessite également de fabriquer des solutions d’emballage créatives et durables. Le principal défi pour les producteurs est de préserver les cultures probiotiques vivantes, sans sacrifier ni la commodité ni l’esthétique.

C’est là que l’expertise d’emballage et de remplissage aseptique de SIG entre en ligne de compte. Non seulement nous pouvons vous aider à développer des saveurs fermentées innovantes et savoureuses, mais nous pouvons aussi vous fournir la bonne solution d’emballage et la technologie de remplissage adaptée pour vous assurer de livrer le meilleur produit possible.

Vous voulez en savoir plus sur la création de produits fermentés avec SIG ? Contactez-nous ou apprenez-en davantage sur nos dernières solutions de différenciation de produits.

Et ne manquez pas la sixième partie de notre série Des goûts qui évoluent, dans laquelle nous récapitulerons tous les produits couverts dans cette série et nous aborderons d’autres segments émergents à surveiller.

Vous voulez plus d’articles comme celui-ci envoyés directement dans votre boîte de réception ? Abonnez-vous aux Nouvelles SIGnals, notre newsletter bihebdomadaire exclusive.