L’évolution du yaourt à boire

L’origine du yaourt à boire

Le yaourt a une histoire millénaire, remontant aux débuts de l’élevage laitier. Il n’est pas issu d’un territoire en particulier et il est probable qu’il soit apparu à la même époque en Asie centrale, en Asie du Sud, au Moyen-Orient et dans les Balkans. Sous forme de boisson, il était traditionnellement préparé dans les foyers pour lutter contre la chaleur et faciliter la digestion. Ce n’est qu’au début du XXe siècle qu’il a été commercialisé grâce aux recherches du Dr Elie Metchnikoff.

Et aujourd’hui ?

De nos jours, le yaourt à boire se décline en une gamme de produits diversifiée que l’on trouve, sous forme réfrigérée ou longue conservation, dans les rayons des supermarchés du monde entier. Cette catégorie englobe une large gamme de boissons aux saveurs et goûts variés pour plaire à tous les consommateurs de la planète, souvent enrichies de vitamines et de probiotiques pour les plus soucieux de leur santé. De plus, de nombreuses variantes régionales, comme le lassi indien ou l’ayran du Moyen-Orient, connaissent un succès s’étendant bien au-delà de leurs pays d’origine.

Le yaourt longue conservation

Jusqu’au début de ce siècle, le yaourt devait être soit consommé immédiatement après sa fabrication, soit conservé au réfrigérateur. Cependant, l’émergence de produits longue conservation a changé la donne. Introduit pour la première fois en Chine, le yaourt conservé à température ambiante a rapidement gagné en popularité jusqu’à devenir un produit de base dans le monde entier, en particulier sur les marchés où le maintien de la chaîne du froid pose problème. Cependant, pour être conservé à température ambiante, le yaourt est chauffé après la fermentation, ce qui tue les bactéries naturellement présentes dans le yaourt. Ce traitement est nécessaire pour assurer la conservation du produit sans réfrigération. Ainsi, à proprement parler, le yaourt longue conservation ne contient pas les bactéries naturellement présentes dans les yaourts frais. Toutefois, une technologie innovante développée par AnaBio et SIG permet l’apport de probiotiques dans des produits longue conservation.  Nous explorerons plus en détail cette technologie innovante dans les prochains articles de cette série. 

« Lorsque le yaourt longue conservation a été lancé en Chine, il a suscité beaucoup d’enthousiasme. Les personnes âgées appréciaient ces boissons conservées à température ambiante et la jeune génération la variété des saveurs, au point de générer un véritable buzz, notamment sur les réseaux sociaux. »

Michelle Liu, responsable du marketing APN

Chez SIG, nous accompagnons les producteurs laitiers dans le choix du format d’emballage idéal parmi notre large gamme de solutions. Grâce à notre expertise et à nos technologies de pointe, nous les aidons également à différencier leurs produits. Contactez-nous pour découvrir comment nos solutions peuvent rendre vos yaourts à boire uniques.

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