Conociendo nuestra comida
Los consumidores quieren saber más. Acerca de todo. Desde cómo está hecho un producto, hasta el contenido calórico. ¿También en la lista? Saber de dónde vienen los ingredientes. En la segunda parte de la serie El Camino de la Transparencia, discutimos lo que esto significa para la industria de alimentos y bebidas.
Ponerle una etiqueta
Cuando alguien inspecciona la etiqueta de un producto de comida o bebida, probablemente esté buscando una serie de cosas. Con la salud y el bienestar una mega tendencia global que ha evolucionado hasta convertirse en una mentalidad global, especialmente a la luz del COVID-19, los consumidores quieren saber lo que están poniendo en sus cuerpos. Pero eso es sólo una parte.
Los consumidores de hoy también están fuertemente comprometidos con la sostenibilidad, lo que lleva a una enorme demanda de información sobre de dónde proceden los ingredientes. ¿El pollo es local? En caso contrario, ¿qué está haciendo la marca para compensar su huella de carbono en esta área? ¿Son verduras de temporada? Si es así, ¿de dónde proceden, y está la marca haciendo algo para apoyar a las pequeñas empresas locales?
Cómo cubrir de la “A a la Z”
Los fabricantes mundiales se han acostumbrado a la necesidad de una mayor transparencia de un extremo a otro de su cadena de suministro. En cuanto a las fuentes de alimentos, esto puede implicar muchos pasos. En primer lugar, hay que considerar qué significa la trazabilidad de la producción de alimentos y bebidas. Según la Comisión Europea, esto significa hacer un seguimiento de “cualquier alimento, adición, animal o sustancia que se vaya a utilizar para el consumo, a través de todas las etapas de producción, elaboración y distribución”.
¿Por qué es importante la trazabilidad?
A continuación, para adoptar plenamente la trazabilidad, los fabricantes deben comprender por qué es tan importante. Además de ayudarles a cumplir con las mega tendencias de consumo mencionadas anteriormente, la trazabilidad ofrece una serie de beneficios. Con un sistema de trazabilidad de los alimentos en marcha, los fabricantes pueden optimizar la gestión del inventario y mejorar la calidad y la coherencia de sus productos. Si se enfrentan a un retiro de producto debido a la contaminación, pueden descubrir rápidamente el punto de origen y minimizar el desperdicio. Una mejor trazabilidad también ayudará a crear una base de clientes leales, con los consumidores más conscientes que nunca de la seguridad alimentaria .
Un futuro más claro
Con tantos pros sobre la mesa, los organismos reguladores globales están centrando más su atención en la trazabilidad. Tomemos la iniciativa de la FDA, que en 2019 lanzó la nueva era de la seguridad alimentaria más inteligente. Uno de los objetivos de la iniciativa es mejorar la trazabilidad como medio para garantizar la seguridad alimentaria. También tenemos la estrategia de la Unión Europea De la granja al tenedor, que, entre otras muchas cosas, tiene como objetivo reducir el fraude alimentario mediante una mayor adopción de modelos de trazabilidad.
Tecnología y trazabilidad
Entonces, ¿qué significa esto realmente para los fabricantes? Significa utilizar tecnologías como la Inteligencia Artificial y el blockchain, entre otras, para garantizar que se documente toda la vida útil de un producto. Tecnologías que pueden recopilar datos para convertirlos en información legible, ya sea en una etiqueta física o a través de un dispositivo inteligente.
Aunque la IA ya está en uso, el blockchain todavía no se ha utilizado a toda su capacidad. Esto a pesar de las muchas oportunidades que ofrece. Con blockchain, los agricultores pueden vigilar la salud de los cultivos y los fabricantes pueden retirar los alimentos contaminados de los anaqueles de los supermercados de forma rápida y sencilla. Blockchain también puede ayudar a mejorar el transporte de alimentos al permitir a los fabricantes realizar un seguimiento de las condiciones ambientales en las que se mantienen sus productos.
El código para el éxito
Blockchain también ayuda a mejorar la transparencia de la marca al ofrecer a los fabricantes más espacio para ser creativos con los códigos QR. Por ejemplo, hoy en día, un consumidor puede escanear un código QR y averiguar dónde se pescó el pescado que compra, o incluso el tipo de suelo de la viña de donde proviene su vino. Y la razón por la que pueden acceder a información tan detallada – de varias formas innovadoras – se debe a que el blockchain permite a los fabricantes acceder a una gran cantidad de datos. Datos que pueden ser presentados a los consumidores de una manera mucho menos compleja, simplemente haciendo que escaneen un código QR.
Sin importar lo que el fabricante quiera hacer con blockchain, el momento de probar es ahora: se espera que el uso de la tecnología dentro de la industria de alimentos y bebidas aumente drásticamente en los próximos años, y los analistas predicen un crecimiento anual del 48,1% entre 2020 y 2025, de US$ 133m a US$ 948m.
El modo SIG
Este crecimiento también está siendo impulsado por expertos de la industria como SIG. Con soluciones como PAC.TRUST y Track & Trace, estamos ayudando a los fabricantes a satisfacer las nuevas y más elaboradas demandas alimentarias de consumidores y reguladores por igual. Permitir a nuestros clientes seguir todo el recorrido de sus productos a la vez que optimizan la producción, proporcionándoles acceso en tiempo real a más datos que nunca.
¿Qué hay detrás de llevar un producto a un anaquel del supermercado? Vea nuestro video para obtener más información:
Continuaremos discutiendo las ventajas de proporcionar a los consumidores información precisa y completa en la tercera parte de la serie El Camino de la Transparencia. Más notablemente, cómo esta decisión puede ayudar a los fabricantes de alimentos y bebidas a proporcionar etiquetas nutricionales y alergénicas que son sencillas e informativas.
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- junio 17, 2021