Navegando por la trazabilidad
La trazabilidad es un aspecto clave de la fabricación de alimentos y bebidas en la actualidad. Los consumidores quieren saber todo sobre lo que están consumiendo, y de la granja a la mesa es la nueva norma. Exploramos cómo una cadena de valor transparente ayuda a ganar clientes en nuestra serie anterior Seguimiento Transparente. Entonces, ¿qué implica la trazabilidad para los fabricantes de alimentos y bebidas? ¿Y por qué es un elemento crucial en la fabricación de hoy?
Una perspectiva histórica
“Un paso adelante, un paso atrás” es el requisito mínimo de trazabilidad para cualquier empresa alimentaria según la Ley General Alimentaria de la UE, vigente desde 2002, que reconoció la trazabilidad como un principio fundamental. De acuerdo con esta regulación, cada empresa alimentaria debe ser capaz de identificar las empresas a las que se han suministrado sus productos y rastrear los insumos de la cadena alimentaria hasta el proveedor inmediato. Hoy, más de 20 años después, la trazabilidad abarca mucho más.
Un rastro trazable
La trazabilidad, o trazabilidad del producto, en la fabricación implica control y seguimiento de cada etapa del proceso, desde el abastecimiento y la producción hasta la distribución y el consumo. En la fabricación de alimentos y bebidas, se aplica a cualquier material, alimento, animal productor de alimentos y sustancia que entre en un producto. En una cadena de valor trazable, se contabiliza todo el ciclo de vida de un producto de alimentos y bebidas y sus ingredientes.
El funcionamiento
La trazabilidad se trata de generar, organizar y utilizar datos en cada punto de contacto, y en la práctica se clasifica en trazabilidad interna y trazabilidad de la cadena de suministro. Para empezar, la trazabilidad interna se refiere al seguimiento del proceso de fabricación desde las materias primas hasta los productos terminados dentro de la empresa o la fábrica. La trazabilidad de la cadena de suministro tiene un ámbito mucho más grande y sigue el viaje de un producto a través de la cadena de suministro, lo que requiere que cada componente se identifique de manera única y que la información se comparta con las partes interesadas.
El valor
La trazabilidad ofrece valor en múltiples frentes: desde salvaguardar la calidad y la eficiencia de conducción hasta garantizar la seguridad alimentaria y promover la sostenibilidad. Aunque la implementación de la trazabilidad pueda ser una tarea que requiera mucho esfuerzo y tiempo, las ventajas de la visibilidad de la cadena de suministro superan los desafíos, tanto es así que el 70% de las empresas se centran en mejorar la visibilidad de la cadena de suministro.
A medida que la fabricación de alimentos y bebidas continúa creciendo con las cadenas de suministro globales, una cadena de valor trazable se vuelve esencial. A lo largo de la serie, profundizaremos en diferentes aspectos de la trazabilidad, comenzando con diferentes tipos de trazabilidad en nuestro próximo post. Siga a lo largo de una inmersión profunda en el mundo de la cadena de valor trazable. Suscríbase a nuestro exclusivo boletín quincenal y nunca se pierda otra historia.
- junio 22, 2023