DIGA SÍ AL YOGUR

En la tercera parte de nuestra serie Changing Tastes, nos enfocamos en cultivar yogurt a temperatura ambiente y en cómo se consume en China.

La segunda parte de nuestra serie Changing Tastes analizó cómo la ausencia de lactosa se convirtió rápidamente en el segmento de más rápido crecimiento en productos lácteos. Sin embargo, no es solo la ausencia de lactosa lo que ha agitado la industria láctea. El yogur para beber a temperatura ambiente, también conocido como yogur shelf-stable (de larga duración), ha aumentado en popularidad gracias a la creciente demanda mundial de conveniencia.

El yogur para beber que no requiere refrigeración, a menudo, tiene una vida útil de hasta 12 meses y se puede consumir fácilmente en cualquier lugar. Este alto nivel de conveniencia para el transporte, almacenamiento y consumo lo ha convertido en un segmento de productos extremadamente exitoso, que ha crecido a un ritmo impresionante en varios mercados.

Necesidades cambiantes en China

En ninguna parte es este auge más evidente que en China, donde las ventas de yogur que no necesitan refrigeración se han disparado. En 2015, las ventas interanuales crecieron un 70% – un número impresionante teniendo en cuenta que las ventas ya habían crecido un 140% un año antes. Las ventas de yogur refrigerado, a su vez, crecieron a una tasa más modesta del 15%.

El éxito del yogur que se puede tomar a temperatura ambiente en China ha sido impulsado por una serie de tendencias de estilo de vida observadas en los países de rápida urbanización. Los consumidores aquí quieren comidas y bebidas más convenientes, más bocadillos y golosinas para consumir en movimiento, así como experiencias nuevas e interesantes con productos que pueden ser saludables e indulgentes.

Es comprensible que la mayoría de estas demandas provengan de consumidores chinos más jóvenes. De hecho, una encuesta de Mintel encontró que cuatro de cada cinco consumidores chinos de entre 20 y 24 años consumen yogur a temperatura ambiente. La encuesta también muestra que estos consumidores se sienten atraídos por los nuevos sabores de yogur y están dispuestos a pagar más por productos premium, de temporada y de edición limitada.

Desaprovechado y emergente

No solo en China despegó el yogur a temperatura ambiente. Estos productos son atractivos para las necesidades más amplias de los consumidores modernos de todo el mundo, especialmente en África y Oriente Médio. Ambas regiones están viendo una creciente clase media, más estilos de vida en movimiento y una creciente demanda de productos lácteos saludables. Esto, junto con una cadena de frío aún poco desarrollada, significa que se espera que el yogur a temperatura ambiente crezca significativamente en los próximos años.

Aunque el potencial de consumo de yogur en el medio ambiente es claro, su producción es un proceso más complejo que el del yogur refrigerado. No solo requiere tratamiento UHT y envase aséptico, sino también la formulación correcta del producto para garantizar una consistencia y calidad perfectas para una larga vida útil. El conocimiento y la experiencia de SIG en yogur ambiental significan que puede ayudar a los productores a aprovechar mejor este potencial y llevar sus productos al mercado rápidamente.  

Agregar valor al ambiente

En China, Mengniu Dairy Group recurrió a SIG para producir su nuevo yogur Zhenguoli de larga duración con trozos de coco y mermelada de bayas. Disponible en el envase SIG Combismile, el producto está dirigido a consumidores jóvenes y dinámicos, que buscan un yogur práctico y portátil. Otra empresa láctea líder en China, Yili, también apostó a SIG para sus bebidas a base de yogur de la marca Baoquzhu. Empaquetadas en na combiblocSmall, las bebidas contienen bolas de alginato masticables llenas de jugo.

Ambos productos usan la solución drinksplus.

. Esto permite que las bebidas que no requieren refrigeración y yogures contengan pedazos de alimentos, como frutas, verduras, nueces o cereales. Con eso, los productores pueden crear productos de valor agregado que satisfagan la creciente necesidad de yogures sabrosos, prácticos y de primera calidad y para el consumo en movimiento.

¿Desea obtener más información sobre la creación de yogures sin necesidad de refrigeración con SIG? Vea nuestra línea de soluciones para Innovación y Diferenciación.

Y no se pierda la cuarta parte de nuestra serie Changing Tastes donde veremos la creciente necesidad de alimentos y bebidas funcionales, o los llamados productos nutracéuticos.

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*Combismile no está disponible actualmente en Alemania, Francia, Gran Bretaña, Italia y Japón