Worauf kommt es an im Food-Service-Sektor?
Ein romantisches Dinner zum Jahrestag, bei einem Mittagessen die bestandene Prüfung feiern, ein Geburtstagsfrühstück mit Freunden. So oder so ähnlich klingen die besonderen Anlässe im Leben, für die wir ein gastronomisches Angebot wahrnehmen. Essen ist mehr als nur Nahrungsaufnahme. Es spielt eine große Rolle in der Gesellschaft, ob an besonderen oder ganz gewöhnlichen Tagen. Ein Beispiel dafür könnte der berühmte Coffee-to-Go sein, der für viele ein wichtiger Teil der morgendlichen Routine auf dem Weg zur Arbeit ist.
Der Food-Service-Sektor bzw. die klassische Gastronomie hat sich in den letzten Jahren grundlegend verändert. Viele Betriebe mussten sich neu orientieren und frische Ideen entwickeln, um sich halten zu können. Welche Trends beherrschen den Food-Service-Sektor heute nach Ende der Pandemie?
Kundenerlebnis ist wichtig
Das Kundenerlebnis ist in der Gastronomie nach wie vor ein entscheidender Faktor. Von der Erlebnisküche bis zu regelmäßigen positiven Interaktionen beim Essengehen oder Takeaway ist das Kundenerlebnis eine wichtige Voraussetzung für die Zufriedenheit und Treue der Kundschaft. Doch was macht ein außergewöhnliches Kundenerlebnis aus? Es beginnt bei der Speisekarte, inklusive Berücksichtigung von Präferenzen und Unverträglichkeiten, und reicht über Schnelligkeit und Genauigkeit bei der Bestellung bis hin zu einem freundlichen Service.
Lieferservice boomt noch immer
Essenslieferungen haben in letzter Zeit exponentiell zugenommen. Eine Vielzahl von Drittanbietern bringt den Verbrauchern die gewünschten Mahlzeiten oder Snacks nach Hause, und das zu einem minimalen Aufpreis gegenüber dem Verzehr vor Ort. Allein der Markt für Lieferapps wird bis 2029 voraussichtlich auf 162 Mrd. USD anwachsen. Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal stellt hier der Zustand dar, in dem das Essen oder die Getränke den Verbraucher erreichen. Die richtige Verpackung ist hier essentiell.
Mehrwert bleibt entscheidend
Bei der Schaffung eines Mehrwerts geht es nicht nur um Rabatte. Vielmehr müssen die Verbraucher ein optimales Preis-Leistungs-Verhältnis erhalten. Hierfür müssen mehrere Dinge berücksichtigt werden, die je nach Zielgruppe variieren – von nachhaltigen Zutaten und allergenfreundlichen Speisen über individuelle Anpassungsmöglichkeiten bis hin zu den Portionsgrößen. Aber auch andere Aspekte wie ein freundlicher und aufmerksamer Service sind wichtig.
Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher
Die Konsumenten von heute bevorzugen eine gesunde Ernährung, und zwar nicht nur zu Hause, sondern auch beim Essengehen. Eine gesunde Auswahl auf der Speisekarte, etwa in Bezug auf Portionsgrößen, Bio-Zutaten oder funktionelle Lebensmittel, ist daher ein Muss. Auch die Vorliebe für pflanzliche Produkte ist ungebrochen, wobei sich die Verbraucher nicht nur Fleischersatz, sondern auch einen kreativen Einsatz von Gemüse wünschen. Für Gastronomiebetriebe stellt das eine große Chance dar, ihr Angebot aufzuwerten.
Neue Technologien
Der Einsatz neuer Technologien nimmt im Food-Service-Sektor drastisch zu. Neben Online-Bestellung und kontaktlosem Bezahlen, was heute zum Standardrepertoire gehört, können Technologien das Kundenerlebnis auf vielfältige Weise optimieren – von Augmented-Reality-Erlebnissen über digitale Echtzeit-Menüs bis hin zu personalisierten Empfehlungen.
In dieser Artikelreihe haben wir darüber diskutiert, wie sich das Konsumverhalten der Verbraucher je nach Aufenthaltsort – zu Hause, unterwegs oder im Restaurant – unterscheidet. Im nächsten Artikel werden wir auf die wichtigsten globalen Trends beim Konsum von Lebensmitteln und Getränken eingehen. Abonnieren Sie unseren exklusiven zweiwöchentlichen Newsletter, um zu erfahren, worauf die Verbraucher weltweit Wert legen. Außerdem teilen wir weitere interessante Erkenntnisse aus der Branche.
- Juli 12, 2023