Was macht die Lebensmittel- und Getränkeherstellung so komplex?
Die Komplexität der Lebensmittel- und Getränkeherstellung ist beispiellos. Angefangen bei den verschiedenen Produkten und ihren Zutaten, die jeweils eigene Anforderungen und Probleme mit sich bringen, bis hin zu den weltweit unterschiedlichen gesetzlichen Vorschriften und Sicherheitsaspekten jeder Phase: Die Vielzahl der Variablen ist erstaunlich.
Wie sehen die gemeinsamen Herausforderungen der Lebensmittel- und Getränkehersteller aus und wie unterscheiden sie sich in den einzelnen Kategorien, von Milchprodukten und pflanzlichen Alternativen über Lebensmittel bis hin zu Alkohol? In dieser Artikelreihe werden wir die Erkenntnisse von Branchenexperten über die größten Herausforderungen in den verschiedenen Kategorien vorstellen.
Zu Beginn haben wir Fachleuten aus der Lebensmittel- und Getränkeindustrie in unterschiedlichen Regionen folgende einfache Frage gestellt: Was ist Ihrer Meinung nach die größte Herausforderung bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken? Die Branchenkenner nannten verschiedene komplexe Probleme aus ihrem Alltag, wie eine sichere Handhabung und andere Faktoren der heutigen Zeit.
Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit
Die Qualitätskontrolle ist bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken unerlässlich. Sie ist nicht nur die größte Voraussetzung, sondern auch eine kontinuierliche Herausforderung, die in jeder Produktionsphase sorgfältig berücksichtigt werden muss. Ganz gleich, um welches Produkt es sich handelt – die Vermeidung von Verunreinigungen steht an erster Stelle. Angesichts der verschiedenen Kontaminationsquellen, wie Chemikalien, Schwermetalle oder Allergene, ist das ein komplexes Unterfangen.
Erfüllung von Nachhaltigkeitszielen
Nachhaltigkeit hat so viele Facetten, dass es selbst bei viel gutem Willen schwierig ist, alles richtig zu machen. Zu den größten Herausforderungen zählen die Minimierung von Lebensmittelverschwendung während der Produktion, die effektive Entsorgung und Behandlung von Abwasser in den Betrieben und die Vermeidung von Kunststoffen, nicht nur in der Endverpackung, sondern in der gesamten Lieferkette.
Erhaltung des Nährwerts
Gesunde Produkte waren schon immer sehr gefragt, doch die Wahrnehmung von Gesundheit hat sich verändert. So gelten heute vor allem pflanzliche Produkte als gesund, aber ihre Beschaffung und Verarbeitung sind weiter eine Herausforderung. Auch der Einsatz unregulierter künstlicher Süßstoffe, um den Zuckergehalt der Produkte zu reduzieren, kann zu Problemen führen. Innovationen bei der Rezeptentwicklung mit besonderem Fokus auf den Nährwert sind hier der Schlüssel.
Kostensenkung
Die steigenden Kraftstoff-, Energie- und Rohstoffkosten, insbesondere für landwirtschaftliche Erzeugnisse, werden für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie zunehmend zum Problem. So wird es immer schwieriger, Qualitätsprodukte zu wettbewerbsfähigen Preisen zu liefern.
Mit Innovationen dem Wandel voraus
Veränderung ist eine Konstante – das gilt auch im Lebensmittel- und Getränkesektor. Neue Vorschriften, veränderte Präferenzen der Verbraucher, Gesundheits- und Fitnesstrends im Wandel – es gibt viel zu beachten. Und Innovationen sind die Antwort darauf. Neue Produkte, die alle Kriterien erfüllen, setzen allerdings umfangreiche Investitionen in Forschung und Entwicklung voraus. Besonders für kleinere Unternehmen ist das eine Herausforderung.
Auf dem Stand der Technik
Technologische Fortschritte machen die Lebensmittel- und Getränkeherstellung in vielerlei Hinsicht effizienter. Gleichzeitig müssen die Hersteller aber auch wissen, wie Technologien von den Konsumenten genutzt werden, und das bei ihren Produkten und Verpackungen berücksichtigen. So müssen beispielsweise Produkte, die im E-Commerce vertrieben werden, eine längere Haltbarkeit aufweisen und entsprechend der logistischen Anforderungen verpackt sein.
Weitere Herausforderungen sind zum Beispiel die Verhinderung von Lebensmittelbetrug, der Umgang mit Unregelmäßigkeiten in der Lieferkette oder die Bekämpfung des Fachkräftemangels. Im nächsten Teil der Artikelreihe befassen wir uns mit der Herstellung pflanzlicher Produkte. Erfahren Sie unter anderem aus Expertensicht, warum pflanzliche Produkte eine komplexe Kategorie darstellen und wie es richtig geht. Folgen Sie unserem Blog oder abonnieren Sie unseren exklusiven zweiwöchentlichen Newsletter, um den Beitrag direkt per E-Mail zu erhalten.
- August 17, 2023