La storia dello yogurt da bere

Da dove viene?

Lo yogurt ha una ricca storia che risale ai primi tempi dell'allevamento di bestiame da latte. Non può essere ricondotto a un'unica regione ed è probabile che abbia avuto origine nello stesso periodo in Asia centrale e meridionale, in Medio Oriente e nei Balcani. Lo yogurt da bere non è diverso. Tradizionalmente veniva preparato nelle case di tutto il mondo per sconfiggere il caldo e favorire la digestione. Lo yogurt ha fatto il suo debutto nello spazio commerciale solo all'inizio del XX secolo, grazie alle ricerche del dottor Elie Metchnikoff.

Dove si trova ora?

Oggi, lo yogurt da bere è una linea di prodotti versatile che si trova sugli scaffali dei supermercati di tutto il mondo, sia in formato refrigerato che conservabile. La categoria comprende un'ampia gamma di bevande a base di yogurt con gusti e sapori diversi per un appeal globale e spesso arricchite con vitamine e probiotici per i consumatori più attenti alla salute. E poi ci sono numerose varianti regionali, che stanno diventando popolari al di là delle loro aree geografiche tradizionali. Prendiamo ad esempio il lassi dall'India o l'ayran dal Medio Oriente.

Che cos'è questo yogurt a lunga conservazione?

Fino all'inizio di questo secolo, lo yogurt doveva essere consumato fresco o refrigerato. Ma la comparsa delle bevande a base di yogurt shelf-stable o ambient ha ribaltato questa verità consolidata. Introdotto per la prima volta in Cina, lo yogurt shelf-stable ha scalato rapidamente le classifiche ed è ora un prodotto di base in tutto il mondo, soprattutto nei mercati in cui la dipendenza dalla catena del freddo può essere un problema. Lo yogurt ambiente viene trattato termicamente dopo la fermentazione, il che significa che i batteri vivi utilizzati per la fermentazione vengono uccisi attraverso il processo di riscaldamento, necessario per rendere lo yogurt conservabile senza bisogno di refrigerazione. Tecnicamente, quindi, lo yogurt ambiente non è dotato di un numero di batteri naturalmente elevato come quello degli yogurt freschi, ma una tecnologia innovativa di AnaBio e SIG è ora pronta a trasformare questo prodotto con l'introduzione di probiotici a lunga conservazione.  Approfondiremo questa tecnologia innovativa più avanti nella serie. 

"Quando lo yogurt shelf-stable è stato introdotto in Cina, c'è stata molta eccitazione. Gli anziani amavano avere bevande a lunag conservazione e le giovani generazioni amavano la varietà di sapori, tanto da creare scalpore anche sui social media".

Michelle Liu, Responsabile Marketing AP-North

Noi di SIG non solo aiutiamo i produttori lattiero-caseari a scegliere il giusto formato di confezionamento dalla nostra ampia gamma di soluzioni, ma possiamo anche aiutarli a differenziare il prodotto all'interno della confezione grazie al nostro know-how e alla nostra tecnologia. Contattaci per scoprire come possiamo aiutare i vostri prodotti a base di yogurt a distinguersi a scaffale.

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