Tout Savoir Sur Les Aliments

Une question d’étiquette

Lorsqu’une personne examine l’étiquette d’un produit alimentaire ou d’une boisson, elle recherche différentes informations. La mégatendance santé et bien-être s’est transformée en préoccupation mondiale avec la pandémie de COVID-19. Les consommateurs veulent donc savoir ce qu’ils mangent mais pas seulement…

Beaucoup se soucie du développement durable, ce qui entraîne une forte demande d’information sur l’origine des ingrédients. Ce poulet est-il local ? Sinon, que fait la marque pour compenser son empreinte carbone ? Les légumes sont-ils de saison ? Si c’est le cas, d’où viennent-ils et que fait l’entreprise pour soutenir les petits producteurs locaux ?

Une transparence totale

Les grands industriels mondiaux s’adaptent progressivement à la demande de transparence d’un bout à l’autre de leur chaîne d’approvisionnement. Pour l’agroalimentaire, cela concerne de nombreuses étapes. Dans un premier temps, il convient de s’interroger sur ce qu’implique la traçabilité dans la production d’aliments et de boissons. Selon la Commission européenne, il s’agit de suivre « toute denrée alimentaire, tout aliment pour animaux, tout animal producteur de denrées alimentaires ou toute substance destinée à la consommation, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution ».

Pourquoi est-ce important ?

Pour adopter pleinement la traçabilité, les industriels doivent comprendre pourquoi elle est si importante. En plus de répondre à une demande forte des consommateurs, la traçabilité offre un certain nombre d’avantages. Grâce à un tel système, les industriels peuvent optimiser la gestion des stocks et améliorer la qualité et la conformité de leurs produits. S’ils doivent organiser un rappel suite à une contamination, ils peuvent rapidement découvrir le point d’origine et minimiser les pertes. Une meilleure traçabilité contribue également à fidéliser leur clientèle, les consommateurs étant plus que jamais sensibilisés à la sécurité alimentaire.

Un avenir plus clair

Avec autant d’avantages, il va de soi que les organismes de contrôle accordent une plus grande attention à la traçabilité au niveau mondial. Ainsi la FDA, a lancé en 2019 « La nouvelle ère de la sécurité alimentaire intelligente », une initiative visant à améliorer la traçabilité pour garantir la sécurité alimentaire aux États-Unis. De son côté, l’UE a mis en place une stratégie « De la ferme à la fourchette », qui lutte notamment contre la fraude alimentaire en adoptant des modèles de traçabilité.

Technologie et traçabilité

Des technologies comme l’intelligence artificielle (IA) et la blockchain (chaîne de blocs) permettent aux industriels de documenter tout le cycle de vie d’un produit par la conversion de données en informations lisibles sur une étiquette physique ou via un dispositif intelligent. Si l’IA est déjà utilisée, la blockchain doit encore être pleinement exploitée, bien qu’elle offre de nombreuses possibilités. 

Grâce à elle, les agriculteurs peuvent surveiller l’état de leurs cultures et les industriels retirer rapidement et facilement des aliments contaminés des rayons des supermarchés. Cette technologie sert aussi à améliorer le transport des denrées alimentaires en assurant le suivi des conditions de conservation des produits.

La recette du succès

La blockchain contribue également à améliorer la transparence des marques en permettant aux industriels de faire preuve de plus de créativité dans l’emploi de codes QR. Aujourd’hui, un consommateur peut scanner ce type de code pour savoir où a été pêché le poisson qu’il achète ou quel est le type de sol du vignoble d’où provient son vin. S’ils peuvent accéder à des informations aussi détaillées de plusieurs manières innovantes, c’est que la blockchain offre aux industriels la possibilité de gérer une énorme quantité de données. Des données qui peuvent ensuite être présentées sous forme simplifiée aux consommateurs qui auront scanné un code QR.

Quel que soit l’usage qu’un industriel souhaite faire de la blockchain, c’est le moment d’essayer : l’utilisation de cette technologie dans l’agroalimentaire devrait fortement augmenter dans les prochaines années. Des analystes prévoient que son chiffre d’affaires passera de 133 millions à 948 millions de dollars entre 2020 et 2025, ce qui représente une croissance annuelle de 48,1 %.

La méthode SIG

Cette croissance est également encouragée par des experts du secteur tels que SIG. Avec des solutions comme PAC.TRUST et Track & Trace, nous aidons les industriels à répondre aux nouvelles attentes, plus exigeantes, des consommateurs et des organismes de contrôle. Nous leur permettons de suivre l’ensemble du parcours de leurs produits et d’optimiser la production en leur donnant accès à des données en temps réel, plus nombreuses que jamais.

Découvrez le parcours d’un produit jusque dans les rayons d’un supermarché dans notre vidéo. https://www.youtube.com/watch?v=g_tMSbS5Vno&t=4s

Dans la prochaine partie de notre série, nous continuerons de présenter les bénéfices de la transparence, notamment dans la conception d’étiquettes à la fois simples et détaillées pour informer les consommateurs des valeurs nutritionnelles et des allergènes des produits.

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