LE LAIT TOUJOURS EN FORME
La troisième partie de notre série sur le secteur laitier s’intéresse à la demande croissante des produits laitiers enrichis en protéines
Comme nous l’avons vu dans la deuxième partie, les consommateurs accordent de plus en plus d’attention à leur santé et à leur bien-être. Ce qui, sans surprise, influence leurs choix en matière d’alimentation. Une évolution que l’industrie laitière a su saisir en proposant des produits perçus comme sains et à valeur ajoutée par les consommateurs, notamment les produits laitiers enrichis en protéines. Mais de quoi s’agit-il au juste ?
Pour l’industrie laitière, ce terme désigne des aliments auxquels on a ajouté des protéines, généralement des protéines de lait ou du lactosérum. Par ailleurs, le lait enrichi, qui contient des minéraux et des vitamines ajoutés (notamment des vitamines A et D, du zinc, du fer et de l’acide folique), connaît aussi une forte croissance qui s’inscrit dans la même tendance santé et bien-être.
Les protéines en plein essor
Au cours de la dernière décennie, la consommation de protéines n’a cessé d’augmenter. Plusieurs raisons liées à la santé peuvent expliquer cette croissance. En effet, une alimentation riche en protéines permettrait de perdre du poids en prolongeant la sensation de satiété et compenserait la perte musculaire liée à l’âge.
Le potentiel des protéines
Du fait de cette demande, le marché des produits laitiers enrichis en protéines prend de l’ampleur. À lui seul, celui des protéines de lait devrait peser 15,38 milliards de dollars d’ici 2028. Une analyse plus approfondie prévoit une croissance de plus de 5,3 % entre 2021 et 2030. Et le lait n’est pas le seul produit à être promis à un bel avenir.
Parmi les autres exemples, citons les yaourts hyperprotéinés, dont la demande suit l’essor du marché global des produits laitiers « santé et bien-être » (153 milliards d’euros en 2017). Ce marché mondial qui comprend les yaourts à boire et les yaourts végétaux devrait connaître un taux de croissance de 8 % (TCAC) entre 2020 et 2030.
Un argument de poids en faveur des protéines
Les consommateurs sont convaincus que les aliments et les boissons enrichis en protéines sont sains et apportent plus de satiété. D’autant plus qu’ils ont la réputation de renforcer la masse musculaire et de prévenir les réactions allergiques chez les jeunes enfants.
Grâce aux protéines naturellement présentes dans le lactosérum, l’industrie laitière peut s’offrir le luxe de cibler tous types d’audience, à commencer par les sportifs. Les produits enrichis en lactosérum ont connu une croissance considérable au fil des ans, notamment les boissons et les barres énergétiques. Le marché mondial des protéines de lactosérum a été évalué à 7,4 milliards de dollars en 2018 et devrait connaître une croissance de 8,1 % entre 2019 et 2025.
Le lactosérum présente également un grand intérêt pour d’autres publics et peut être proposé sous forme de produits spécifiques pour les plus de 40 ans ou les enfants.
L’avenir du secteur
La demande pour des aliments et des boissons enrichis en protéines devrait continuer à croître. En particulier sur les segments de la nutrition sportive, de la gestion du poids, des seniors et des jeunes enfants. Mais également sur l’ensemble du marché de la santé et du bien-être. À cela s’ajoutent des tendances lourdes, comme la demande pour des produits à emporter proposés dans des emballages sûrs, durables et pratiques. Les consommateurs devraient donc se voir proposer de nouvelles boissons dans les catégories sport et bien-être, notamment des substituts de repas et autres collations à boire dites « saines ».
Mais les protéines ne sont pas les seuls moteurs de la croissance du marché des produits laitiers. Pour faire face à la demande de boissons végétales et de goûts plus originaux, les industriels innovent en matière d’arômes, proposant des produits comme le lait au curcuma ou le lait aromatisé à la barbe à papa. Dans la quatrième partie de notre série, nous examinerons en détail l’importance de l’arôme et la manière dont il permet à l’industrie laitière de maintenir l’attractivité de son offre sur le marché mondial.
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- mars 10, 2021