LE GOÛT DE LA DIFFÉRENCE
Dans la quatrième partie de notre série sur le secteur laitier, nous examinons comment de nouvelles saveurs stimulent la consommation du lait à travers le monde.
Les adultes étant de plus en plus nombreux à se préoccuper de leur santé et de leur bien-être, il n’est pas surprenant que les consommateurs d’aujourd’hui soient attentifs à leur alimentation. Comme nous l’avons vu dans la troisième partie de notre série, cette tendance accroît la demande pour des aliments et des boissons enrichis.
Or, le goût est un facteur déterminant dans l’alimentation. La filière laitière l’a bien compris et adapte son offre, y compris dans le segment du lait.
Moderniser le lait
Le lait a toujours été considéré comme un élément essentiel d’une alimentation saine, en particulier pour les enfants. Les habitudes de consommation des adultes varient toutefois selon les pays. Avec la popularité croissante des boissons végétales, les industriels ont dû innover pour continuer de séduire les consommateurs adultes. Le lait n’est plus seulement blanc et nature. Aujourd’hui, il se décline en différentes saveurs pour plaire à tous les groupes d’âge.
Les consommateurs d’aujourd’hui veulent plus : plus de bénéfices, de santé, de goût et de choix. Ils sont prêts à tester de nouvelles saveurs, y compris dans le secteur laitier pour 64 % d’entre eux. Cette tendance a conduit à une augmentation sans précédent du nombre de nouveaux arômes alimentaires, notamment dans le segment des produits laitiers (crème glacée, fromage, yaourt et lait).
Des saveurs inédites
Les produits laitiers sont généralement associés au sucré, mais les goûts changent. Aujourd’hui, il n’est pas rare de trouver des saveurs salées, épicées ou mélangées au rayon des produits laitiers. Dans le même temps, celles faisant appel à la nostalgie des consommateurs sont toujours appréciées, voire connaissent un renouveau. En 2020, le nombre d’adultes affirmant vouloir revenir à leurs racines et revisiter les goûts et les saveurs de leur enfance est en augmentation. Conscients de cette tendance, les fabricants de chocolat et de céréales ont lancé de nouveaux produits aromatisés inspirés de leurs meilleures ventes. Cela a donné naissance à une nouvelle catégorie de saveurs gourmandes.
Offres personnalisées
Le lait est un aliment de base consommé dans le monde entier. Il permet facilement de développer des produits plus ciblés. L’éventail des saveurs proposées témoigne de l’ingéniosité des industriels et de leur compréhension des marchés locaux : barbe à papa en Amérique du Nord, cannelle en Europe, pêche au Japon, datte au Moyen-Orient, rose en Inde, sapote en Amérique latine ne sont que quelques exemples de cette diversité.
Les saveurs de saison sont de plus en plus populaires dans le secteur des produits laitiers. On observe également un intérêt grandissant pour les boissons venues d’ailleurs associées au bien-être, comme le lait d’or, une boisson ayurvédique au curcuma.
La santé pour tous
Ces dernières années, le lait a fait l’objet de nombreuses critiques. Jugé trop gras ou trop sucré pour le lait aromatisé, il ne rentrait pas dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Les fabricants de produits laitiers ont réagi en cherchant par divers moyens à réduire la teneur de sucre et à supprimer le lactose. Nombre d’entre eux proposent désormais des laits moins gras, moins sucrés et sans lactose, même dans la catégorie des laits aromatisés.
Potentiel de croissance
Après le lait nature, le lait aromatisé est le second produit laitier le plus vendu. Ses ventes devraient connaître une croissance de 5,23 % au cours des cinq prochaines années. Pour rester positionnés sur ce segment, les industriels doivent continuer à innover et à proposer des produits à valeur ajoutée. Notre solution innovante Heat&Go cible un nouveau segment du marché en permettant de déguster des boissons chaudes sans avoir besoin de les acheter dans un café. Et nos emballages combismile sont parfaits pour proposer des saveurs traditionnelles ou inédites dans un emballage au design attrayant.
Ne manquez pas la cinquième partie de la série sur le secteur laitier, dans laquelle nous verrons comment la taille des emballages et l’engagement d’une marque en faveur du développement durable influencent les décisions des consommateurs.
Vous souhaitez en savoir plus sur Heat&Go ? Téléchargez la brochure ici.
- avril 07, 2021