¿Qué hace compleja la fabricación de alimentos y bebidas?
La complejidad en la fabricación de alimentos y bebidas es inigualable. Desde los productos y sus ingredientes, cada uno con sus requerimientos y retos, hasta los cumplimientos normativos que varían en todo el mundo y los problemas de seguridad en cada etapa. La multitud de variables que intervienen es asombrosa.
Entonces, ¿cuáles son los retos más comunes que enfrenta la producción de alimentos y bebidas y en qué se diferencian entre categorías, desde lácteos y productos vegetales hasta alimentos, incluso el alcohol? A lo largo de esta serie, vamos a explorar los puntos de vista compartidos por los expertos en la industria acerca de los diez retos exclusivos en cada categoría.
Para empezar, nos pusimos en contacto con profesionales de la alimentación y las bebidas de todas las regiones con una simple pregunta: En su opinión, ¿cuál es el mayor reto cuando se produce un alimento o bebida? Los expertos del sector revelaron diversas complejidades a las que se enfrentan en el día a día, incluyendo requisitos previos como la manipulación segura y otros factores que reflejan los tiempos actuales.
Garantizar la seguridad alimentaria
El Control de calidad es indispensable en la producción de alimentos y bebidas. No es solo el mayor de los requerimientos, sino que también es uno de los retos permanentes que requieren una atención cuidadosa en cada etapa de la producción. Sin importar el producto, lo importante es evitar la contaminación. Y es una tarea compleja, con contaminantes que van desde productos químicos a metales pesados, alérgenos, etc.
Lograr la sostenibilidad
La Sostenibilidad tiene tantos ángulos que es difícil hacerlo todo bien. Uno de los principales retos es minimizar el desperdicio de alimentos durante la producción, eliminación y tratamiento eficaces de los residuos efluentes en las plantas, evitando el uso de plásticos no sólo en el envase final sino en toda la cadena de suministro.
Mantener el valor nutricional
Siempre hay demanda de productos sanos pero la percepción alrededor de la salud ha cambiado. Los productos vegetales han adquirido reputación de saludables, sin embargo, el abastecimiento y la transformación continúan siendo un reto. Usar endulzantes artificiales no regulados con el fin de sustituir el azúcar también puede plantear problemas. La innovación en el desarrollo de recetas, al tiempo que se da prioridad a la nutrición, es la clave.
Cubrir los costos
En la actualidad, el aumento de los costos de los combustibles, la energía y las materias primas, especialmente el de los productos agrícolas básicos, se ha convertido en un gran reto. Cada vez es más difícil ofrecer productos de calidad a precios competitivos.
Innovación para adelantarse al cambio
El cambio es constante, especialmente en el sector de alimentos y bebidas. Nuevas regulaciones, cambios en las preferencias de consumo, evolución en los parámetros del bienestar, hay mucho por desempacar. Y la innovación es la respuesta. Pero nuevos productos que marquen todas las casillas requiere una gran inversión en investigación y desarrollo, convirtiéndose en un reto específicamente para las pequeñas compañías.
Mantenerse al día con la tecnología.
Los avances tecnológicos ayudan en la producción eficiente de alimentos y bebidas en muchas formas, pero por otro lado, los fabricantes deben tener en cuenta el uso que hacen los consumidores de la tecnología e incorporarlo a sus productos y envases. Por ejemplo, los productos que se entregan a través del comercio electrónico deben tener una vida útil más larga y un embalaje que cumpla requisitos logísticos específicos.
Además de esto, algunos de los otros retos revelados incluyen evitar el fraude alimentario, lidiar con una cadena de inconsistencias, combatir la escasez de mano de obra calificada y mucho más. En la próxima parte de la serie, profundizaremos en la fabricación de productos vegetales.
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- agosto 17, 2023