Navegando por la trazabilidad
La trazabilidad es un aspecto clave de la fabricación de alimentos y bebidas hoy en día. Los consumidores quieren saberlo todo sobre lo que consumen, y la nueva norma es "de la granja a la mesa". Ya analizamos cómo una cadena de valor transparente ayuda a ganarse a los clientes en nuestra serie anterior El Camino de la Transparencia. Entonces, ¿qué implica la trazabilidad para los fabricantes de alimentos y bebidas? ¿Y por qué es un elemento crucial en la fabricación actual?
Una perspectiva histórica
"Un paso adelante, un paso atrás" es el requisito mínimo de trazabilidad para cualquier empresa del sector alimentario según la Ley General de Alimentos de la UE, vigente desde 2002, que reconoce la trazabilidad como principio básico. Según esta normativa, toda empresa del sector alimentario debe ser capaz de identificar a las empresas a las que ha suministrado sus productos y de rastrear los insumos de la cadena alimentaria hasta el proveedor inmediato. Hoy, más de 20 años después, la trazabilidad abarca mucho más.
Un camino rastreable
La trazabilidad, o rastreabilidad del producto, en la fabricación implica el seguimiento y rastreo de cada etapa del proceso, desde el abastecimiento y la producción hasta la distribución y el consumo. En la fabricación de alimentos y bebidas, se aplica a todos los materiales, la alimentación animal, los animales destinados a la producción de alimentos y las sustancias que entran en la composición de un producto. En una cadena de valor trazable, se tiene en cuenta todo el ciclo de vida de un producto alimentario y sus ingredientes.
El funcionamiento
La trazabilidad consiste en generar, organizar y utilizar datos en cada punto de contacto, en la práctica se clasifica en trazabilidad interna y trazabilidad de la cadena de suministro. Para empezar, la trazabilidad interna se refiere al seguimiento del proceso de fabricación desde las materias primas hasta los productos acabados dentro de la empresa o la fábrica. La trazabilidad de la cadena de suministro tiene un alcance mucho mayor y sigue el recorrido de un producto a lo largo de la cadena de suministro, lo que requiere que cada componente esté identificado de forma única y que la información se comparta con las partes interesadas.
El valor
La trazabilidad aporta valor en múltiples frentes: desde salvaguardar la calidad e impulsar la eficiencia, hasta garantizar la seguridad alimentaria y promover la sostenibilidad. Aunque implementar la trazabilidad puede ser una tarea que requiera esfuerzo y tiempo, las ventajas de la visibilidad de la cadena de suministro superan los retos, hasta el punto de que el 70% de las empresas se están centrando en mejorar la visibilidad de la cadena de suministro.
A medida que la fabricación de alimentos y bebidas sigue creciendo con cadenas de suministro globales, se vuelve esencial contar con una cadena de valor trazable. A lo largo de la serie, profundizaremos en diferentes aspectos de la trazabilidad, y comenzaremos con los diferentes tipos de trazabilidad en nuestro próximo post. Síguenos para sumergirte en el mundo de la cadena de valor trazable. Suscríbete a nuestro exclusivo boletín quincenal y no te pierdas ni una noticia más.
- junio 22, 2023