¿Qué es la trazabilidad de un producto?
Hoy en día, la trazabilidad es un aspecto clave en la fabricación de alimentos y bebidas. Los consumidores quieren saberlo todo sobre lo que consumen y "del campo a la mesa" se ha convertido en la nueva tendencia. En nuestra colección de artículos anterior, La Trayectoria a la Transparencia, vimos como una cadena de valor transparente podía ganarse a los clientes. Entonces, ¿qué implica la trazabilidad para los fabricantes de alimentos y bebidas? ¿Por qué actualmente es un elemento crucial en la fabricación?
Una perspectiva histórica
"Un paso adelante, un paso atrás" es uno de los requisitos fundamentales de trazabilidad para cualquier empresa alimenticia, según la Ley General Alimentaria de la UE. Está en vigor desde 2002 y reconoce la trazabilidad como principio básico. Según esta normativa, toda empresa alimenticia debe ser capaz de identificar a las empresas a las que ha suministrado sus productos. Aunque eso no es todo, también tiene que rastrear los recursos de la cadena alimentaria hasta que llega al proveedor. Hoy, más de 20 años después, la trazabilidad abarca mucho más.
Ruta trazable
La trazabilidad, o rastreabilidad del producto, en la fabricación implica el seguimiento y localización de cada etapa del proceso. Desde el abastecimiento y la producción hasta la distribución y el consumo. En la fabricación de alimentos y bebidas, se aplica a todos los materiales, animales destinados a la producción de alimentos y sustancias que intervienen en un producto. En una cadena de valor trazable, se tiene en cuenta todo el ciclo de vida de un producto alimenticio y sus ingredientes.
Funcionamiento
La trazabilidad consiste en generar, organizar y utilizar datos en cada punto de contacto. En la práctica se clasifica en dos tipos: trazabilidad interna y trazabilidad de la cadena de suministro. Para empezar, la trazabilidad interna se refiere al seguimiento del proceso de fabricación, desde las materias primas hasta los productos acabados dentro de la empresa o la fábrica. La trazabilidad de la cadena de suministro tiene un ámbito mucho más amplio y sigue el recorrido de un producto a lo largo de la cadena de suministro. Esto requiere que cada componente esté identificado de forma única y que la información se comparta con los stakeholders o partes interesadas.
El valor
La trazabilidad aporta valor en múltiples aspectos: desde mantener la calidad e impulsar la eficiencia hasta garantizar la seguridad alimentaria y promover la sostenibilidad. Aunque implantar la trazabilidad puede ser una tarea que requiere mucho esfuerzo y tiempo, las ventajas superan a los retos. En la actualidad, el 70 % de las empresas centran sus esfuerzos en mejorar la trazabilidad de la cadena de suministro.
A medida que la fabricación de alimentos y bebidas sigue creciendo con cadenas de suministro globales, resulta esencial disponer de una cadena de valor trazable. A lo largo de esta colección de artículos, profundizaremos en diferentes aspectos de la trazabilidad, empezando por los distintos tipos. Síguenos para conocer a fondo el mundo de la cadena de valor trazable. Suscríbete a nuestra newsletter y no te pierdas ningún artículo.
- junio 22, 2023