¿Qué hace que la fabricación de comida y bebida sea compleja?
Las dificultades de la fabricación de comida y bebida son muy diferentes entre sí.
Los ingredientes de cada producto tienen características únicas y presentan diversos retos y desafíos. Los cumplimientos normativos varían en todo el mundo y las preocupaciones de seguridad cambian. La multitud de variables involucradas es asombrosa.
Así que, ¿cuáles son los retos más comunes a los que se enfrenta la producción de alimentos y bebidas? Y, ¿en qué se diferencian las categorías, desde lácteos y bebidas vegetales hasta alimentos e incluso el alcohol? A lo largo de esta colección de artículos, vamos a explorar las ideas compartidas por expertos de la industria sobre los principales desafíos de cada categoría.
En primer lugar, nos pusimos en contacto con profesionales de alimentos y bebidas, ubicados en todas las regiones, con una simple pregunta: según usted, ¿cuál es el mayor desafío en la producción de comida y bebidas? Los expertos en la industria revelaron varias dificultades a las que hacen frente en el día a día, incluyendo los requisitos previos como el manejo seguro y otros factores destacables en la actualidad.
Garantizar la seguridad alimentaria
El control de calidad es indispensable en la producción de comida y bebida. No es solo un gran requerimiento, sino también un desafío continuo que requiere una atención cuidadosa en cada etapa de la producción. Sea el producto que sea, el enfoque en la prevención de la contaminación es lo importante. Esta es una tarea compleja ya que entran en juego contaminantes que van desde químicos hasta metales pesados, alérgenos, etc.
Lograr la sostenibilidad
La sostenibilidad tiene tantos ángulos que es difícil hacer todo bien. Entre los principales desafíos está el de minimizar el desperdicio de comida durante la producción, la eliminación efectiva y el tratamiento de los desechos en las plantas. Para ello, se debería evitar el uso de plásticos, no solo en el embalaje final sino en toda la cadena de suministro.
Mantener el valor nutritivo
Los productos saludables siempre están en demanda, pero la percepción en torno a la salud ha cambiado. Las bebidas vegetales han adquirido la reputación de saludable, sin embargo, el abastecimiento y el procesamiento siguen siendo un desafío. El uso de edulcorantes artificiales no regulados en un intento de evitar el azúcar, pueden derivar también en problemas. La innovación en el desarrollo de recetas mientras se prioriza la nutrición es la clave aquí.
Reduciendo costes
Actualmente, el incremento de los costes del petróleo, la energía y de las materias primas, especialmente el de los productos agrícolas, se ha convertido en un gran desafío. Cada vez es más difícil entregar productos de calidad a precios competitivos.
Estar a la última en innovación
El cambio es constante, especialmente en el sector de la comida y la bebida. Las nuevas regulaciones, las preferencias cambiantes de los consumidores, los parámetros del bienestar en evolución – hay mucho que descubrir. Y la innovación es la respuesta. Pero los nuevos productos que cumplen todos los requisitos requieren una gran inversión en investigación y desarrollo, convirtiendo esto en un desafío, especialmente paras las pequeñas empresas.
La tecnología para el consumidor final
Los avances tecnológicos están ayudando a que la producción de comida y bebida sea más eficiente en muchos aspectos. Pero, por otro lado, los fabricantes deben considerar el uso de la tecnología por parte del consumidor final y tenerlo en cuenta en sus productos y envases. Por ejemplo, aquellos que se entregan a través del comercio electrónico deben tener una vida útil más alta y un embalaje que cumpla con los requisitos específicos de logística.
A parte de estos, algunos de los otros desafíos revelados incluyen evitar el fraude alimenticio, lidiar con las inconsistencias de la cadena de suministro, combatir la escasez de la mano de obra, etc. En la siguiente parte de la colección de artículos, profundizaremos en la fabricación de productos de origen vegetal. No te pierdas las ideas de los expertos sobre lo que hace que la categoría vegetal sea tan compleja y suscríbete a nuestra newsletter.
- agosto 17, 2023