DESMONTANDO LOS MITOS DEL CARTÓN ASÉPTICO
En la quinta parte de Aseptic Advantage , revisamos los hechos que hay detrás de algunos mitos comunes en torno a los productos estables en almacén y el envasado aséptico.
Los envases asépticos existen desde hace décadas, y su popularidad no deja de aumentar debido a las numerosas ventajas que aportan, siendo la conservación a temperatura ambiente la más destacada. Sin embargo, esta misma ventaja ha alimentado ciertos mitos sobre los productos que hay dentro de estos envases, así como sobre los propios envases. Entonces, ¿cuáles son algunos de los mitos más comunes, de dónde provienen y difieren de una región a otra?
Los viejos hábitos son difíciles de erradicar
Para contextualizarnos, retrocederemos en la historia hasta una época en la que la obtención de alimentos frescos formaba parte de la rutina diaria. Los alimentos básicos, como la leche, se obtenían y consumían frescos. Al igual que las frutas y verduras de temporada, que de otro modo se enlataban, encurtían o secaban en casa. Por eso, cuando los productos de conservación entraron en escena y empezaron a desafiar las antiguas normas sobre la longevidad de los alimentos frescos, es lógico que se encontraran con resistencia.
A día de hoy, la leche a temperatura ambiente se enfrenta a retos culturales. Por ejemplo, en la India, hervir la leche fresca es la norma y sólo la leche hervida se considera segura para el consumo. Mientras que, en Norteamérica, la leche sólo es aceptable si está refrigerada, y la leche a temperatura ambiente está mal vista.
MITO: La leche ambiente carece de valor nutricional y no es segura para los niños
REALIDAD: La leche en envases asépticos contiene nutrientes similares a los de la leche fresca y, a veces, incluso más, como en el caso de la leche enriquecida. El procesamiento aséptico consiste en envasar la leche UHT fresca y esterilizada en cartones asépticos esterilizados -en condiciones estériles-, eliminando así el riesgo de contaminación y haciéndola segura para personas de todas las edades, incluidos los niños.
MITO: Los alimentos en envases asépticos están llenos de conservantes y sodio
REALIDAD: El proceso de envasado aséptico es lo que hace que los alimentos se mantengan conservables, no la adición de conservantes o sodio. Los alimentos en envases asépticos conservan la mayoría de las cualidades nutricionales y sensoriales sin ningún tipo de aditivo. Dicho esto, es posible que encuentres sodio añadido en algunos alimentos envasados, sobre todo en artículos cocinados como sopas y caldos. Pero el sodio es sólo para dar sabor.
MITO: El zumo en envases asépticos no es zumo de verdad
REALIDAD: El zumo en envases asépticos es sólo eso: zumo. El zumo puede ser procesado de forma diferente, y esto ocurre antes del proceso de envasado aséptico. Encontrarás los cartones marcados con "a partir de concentrado", "100% zumo" o "no a partir de concentrado", entre otros tipos de etiquetado geoespecífico. ¿Pero difieren en valor nutricional o calidad? No. Todos son zumos naturales sin ningún tipo de aditivo.
MITO: Los cartones asépticos están recubiertos de cera y son malos para la salud
REALIDAD: No hay cera en los cartones asépticos. En su lugar, contienen una fina capa de polietileno que los consumidores suelen confundir con una capa de cera. Las capas protectoras de un cartón aséptico no contienen nada perjudicial para las personas o el producto que hay dentro. Al contrario, los cartones asépticos protegen los productos alimentarios y bebidas de su interior de la humedad, el oxígeno, la luz, los olores, las fugas, etc.
MITO: Los cartones asépticos no son reciclables
HECHO: Los envases de cartón aséptico son totalmente reciclables. La mayoría de las iniciativas de reciclaje de todo el mundo incluyen los cartones asépticos en sus programas de reciclaje debido a sus credenciales de sostenibilidad. Los cartones pueden reciclarse en su totalidad o sus capas pueden separarse en papel, polietileno y aluminio, encontrando vida de nuevo como materiales de construcción, toallas de papel, alfombrillas de ratón e incluso combustible.
Es innegable que los envases asépticos y la tecnología aséptica han revolucionado la industria de la alimentación y las bebidas. En la siguiente parte de la serie, recordaremos hasta qué punto, repasando todos los beneficios que se han cubierto a lo largo del resto de la colección, para los consumidores, los fabricantes y la sociedad en general. Recibe la recapitulación en tu bandeja de entrada suscribiéndote a nuestro newsletter, SIGnals.
- julio 28, 2022