¿Cuál es la prioridad en la fabricación de productos vegetales?
Las bebidas vegetales han pasado de ser un nicho, a formar parte de la corriente principal en los últimos años, transformando la industria alimentaria y de bebidas a nivel global. Aunque las alternativas de leche vegetal en algunos casos pueden rastrearse hasta hace cientos de años, su creciente popularidad ha impulsado a los fabricantes de diversas categorías a poner foco en los productos vegetales.
La producción de bebidas vegetales de mayor calidad y mejores características ocupa un lugar destacado en la agenda, ya que se prevé que el mercado de las bebidas crezca a una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) del 6.6% en los próximos diez años. Pero es más fácil decirlo que hacerlo, ya que la fabricación de productos vegetales tiene sus propias dificultades y retos que deben afrontar para satisfacer las expectativas de los consumidores.
Para profundizar en estos retos en la segunda parte de las Colección de artículos de nuestros expertos: dificultades de la categoría, nos pusimos en contacto con Julia Trebels, Global Consumer Category & Consumer Insights Manager, SIG. Y las conclusiones presentadas revelaron un amplio abanico de retos.
Más variedad = más dificultades
La categoría de productos vegetales está experimentando un crecimiento rápido, con nuevos productos en las estanterías cada día. Como su nombre indica la categoría incluye productos procedentes de semillas, legumbres, cultivos, plantas, y mucho más. Los fabricantes están constantemente innovando y creando productos a partir de ingredientes a base de plantas muy variados. Y cada tipología lleva consigo sus propias dificultades en la fabricación.
Diversidad en los procesos de producción
Los diferentes ingredientes base tienen su propio proceso de extracción, separación, fortificación y homogeneización, entre otros. El equipo varía según las características específicas de cada producto y sus necesidades de procesamiento. Esta diversidad de pasos de producción agrega un nivel adicional de complejidad, ya que los fabricantes deben trabajar con múltiples técnicas según el ingrediente base.
El sabor y la textura son cruciales
Las bebidas vegetales nacen con la idea de imitar a las bebidas lácteas. Aunque los consumidores más jóvenes de hoy en día están dispuestos a ir más allá y explorar los diversos sabores que las bebidas vegetales pueden ofrecer, la sensación en la boca y la textura siguen siendo fundamentales. Y la gran mayoría aún espera cierta semejanza con las bebidas tradicionales. Además, ocultar los matices asociados a las proteínas vegetal sigue siendo un factor importante para conseguir una mezcla ganadora.
El perfil nutricional importa
El perfil nutricional de las alternativas vegetales es diferente al de los productos lácteos, por lo que enriquecerlas en este aspecto es necesario para aumentar su valor nutricional. Nutrientes esenciales como el calcio, la vitamina B12, la vitamina D, el potasio, deben agregarse a las bebidas vegetales para garantizar beneficios similares para la salud, lo que agrega un nivel adicional de dificultad para los fabricantes.
Lista larga de ingredientes vs etiqueta limpia
La etiqueta limpia se está convirtiendo cada vez más en una demanda de los consumidores. Los productos vegetales suelen venir con listas largas de ingredientes que a menudo resultan poco familiares debido a las distintas técnicas de procesamiento, mejoramiento de la textura y (enriquecimiento. Equilibrar estos factores mientras se mantiene la transparencia en las listas de ingredientes es otro punto clave.
A pesar de sus complejidades inherentes, la industria de bebidas vegetales está evolucionando, ya que los fabricantes afrontan los desafíos a través de enfoques innovadores. A medida que los productores de vegetales mejoran los matices del sabor mediante una investigación exhaustiva y las empresas lácteas satisfacen las demandas de los flexitarianos, la industria continúa creciendo. Además, las grandes corporaciones de alimentos y bebidas contribuyen al crecimiento al aprovechar los recursos para métodos de producción innovadores, lo que da lugar a un sector en constante expansión y evolución con cada nuevo producto.
En la próxima parte de la colección de artículos, nos adentraremos en una categoría más simple: el agua, y examinaremos si los fabricantes también enfrentan complejidades aquí. Para sumergirse en el mundo del agua, mantente al tanto de la colección o simplemente suscríbete a nuestra newsletter y nunca te pierdas una actualización de nuestro blog.
- septiembre 07, 2023