¿Qué hace que la fabricación de alimentos y bebidas sea compleja?
Las complejidades de la fabricación de alimentos y bebidas no tienen paralelo. Desde diferentes productos y sus ingredientes, cada uno con sus propios requisitos y desafíos, hasta los cumplimientos normativos que varían en todo el mundo y las preocupaciones de seguridad en cada etapa, la multitud de variables involucradas es asombrosa.
Entonces, ¿cuáles son los desafíos comunes que enfrenta la producción de alimentos y bebidas y cómo difieren entre categorías, desde productos lácteos y de origen vegetal hasta alimentos e incluso alcohol? A lo largo de esta serie, exploraremos las perspectivas compartidas por los expertos de la industria sobre los principales desafíos que son únicos para cada categoría.
Para empezar, nos pusimos en contacto con profesionales de alimentos y bebidas ubicados en todas las regiones con una simple pregunta: según usted, ¿cuál es el mayor desafío al producir productos de alimentos y bebidas? Los expertos de la industria revelaron varias complejidades a las que se enfrentan día a día, incluidos requisitos previos como un manejo seguro y otros factores que reflejan los tiempos actuales.
Garantizar la seguridad alimentaria
El Control de calidad es indispensable en la producción de alimentos y bebidas. No solo es el mayor requisito, sino también un desafío continuo que requiere una atención cuidadosa en cada etapa de la producción. No importa qué producto, el enfoque en la prevención de la contaminación es lo más importante. Y es una tarea compleja con contaminantes que van desde productos químicos hasta metales pesados, alérgenos, etc.
Lograr la sostenibilidad
La sostenibilidad tiene tantos ángulos que es difícil hacer todo bien. Entre los principales desafíos se encuentran minimizar el desperdicio de alimentos durante la producción, la eliminación y el tratamiento efectivos de los residuos de efluentes en las plantas, evitando el uso de plásticos no solo en el envases final sino en toda la cadena de suministro.
Mantener el valor nutritivo
Los productos saludables siempre están en demanda, pero la percepción en torno a la salud ha cambiado. El cultivo a base de plantas ha adquirido la reputación de ser saludable, sin embargo, el abastecimiento y el procesamiento siguen siendo un desafío. El uso de edulcorantes artificiales no regulados en un intento de evitar el azúcar también puede generar complejidades. La innovación en el desarrollo de recetas al tiempo que se prioriza la nutrición es clave aquí.
Reducir los costos
Actualmente, el aumento de los costos de combustible, energía y materias primas, especialmente los de los productos básicos agrícolas, se ha convertido en un gran desafío. Cada vez es más difícil entregar productos de calidad a precios competitivos.
Mantenerse a la vanguardia del cambio con innovación
El cambio es constante, especialmente en el sector de alimentos y bebidas. Nuevas regulaciones, preferencias cambiantes de los consumidores, parámetros cambiantes de bienestar: hay mucho que desentrañar. Y la innovación es la respuesta. Pero los nuevos productos que cumplen todos los requisitos requieren una gran inversión en investigación y desarrollo, lo que lo convierte en un desafío especialmente para las empresas más pequeñas.
Mantenerse al día con la tecnología
Los avances tecnológicos están ayudando a que la producción de alimentos y bebidas sea eficiente de muchas maneras, pero, por otro lado, los fabricantes deben considerar cómo los consumidores utilizan la tecnología y tenerla en cuenta en sus productos y envases. Por ejemplo, los productos que se entregarán a través del comercio electrónico deben tener una mayor vida útil y un envase que cumpla con los requisitos logísticos específicos.
Aparte de estos, algunos de los otros desafíos revelados incluyen evitar el fraude alimentario, lidiar con las inconsistencias de la cadena de suministro, combatir la escasez de mano de obra calificada, etc. En la siguiente parte de la serie, profundizaremos en la fabricación de productos de origen vegetal. No te pierdas las perspectivas de los expertos sobre lo que hace que una categoría basada en plantas sea tan compleja para hacerlo bien. Mire este espacio o suscríbase a nuestro exclusivo boletín quincenal y reciba nuestros artículos en tu bandeja de entrada.
- agosto 17, 2023