LOS SABORES DE LA FERMENTACIÓN

En la quinta parte de nuestra serie Changing Tastes, observamos el sabor estimulante de los alimentos fermentados y los sabores que se están convirtiendo en los favoritos de todos.

La cuarta parte de nuestra serie Changing Tastes analizó el creciente deseo de los nutracéuticos, explorando cómo y por qué se están convirtiendo en una de las mejores opciones para los consumidores jóvenes. Otra tendencia en alimentos y bebidas que ha ido ganando terreno es la de los alimentos fermentados. ¿Por qué? Debido a que cada vez más consumidores buscan productos duraderos con beneficios probióticos probados, los productos como las leches fermentadas están volviendo al mercado.

Llamémoslo un retorno

La leche fermentada, también conocida como productos lácteos cultivados, es un alimento lácteo fermentado con bacterias de ácido láctico como Lactobacillus, Lactococcus y Leuconostoc. Con orígenes que se remontan a miles de años, la leche fermentada ciertamente no es nueva en la escena. Sin embargo, un reciente resurgimiento del interés, impulsado por la creciente demanda de conveniencia, alimentos saludables e ingredientes naturales, ha dado nueva vida a la tendencia en los alimentos fermentados.

Los productos lácteos cultivados tienen una larga historia que abarca todo el mundo, desde África hasta Escandinavia y más allá. Los productos fermentados tradicionales incluyen leche, queso, yogur y crema, mientras que en los últimos años algunos productos lácteos fermentados han regresado al mercado. Alimentos como el ayran, el kéfir, el quark y la smetana han aparecido en supermercados de todo el mundo, junto con un gusto creciente por las bebidas probióticas y yogures.

Ayudar al camino natural

Históricamente, la función principal de la fermentación de la leche era prolongar su vida útil. Con esto, hubo varias ventajas, desde mejorar el sabor hasta aumentar la digestibilidad. Hoy en día, los consumidores son cada vez más conscientes del vínculo entre la salud intestinal y el bienestar general, y hasta el 56% de los consumidores del Reino Unido consideran que los probióticos tienen un impacto positivo en su salud, según GlobalData.

Al igual que los probióticos naturales, los productos lácteos fermentados juegan un papel clave en el mantenimiento de un ambiente microbiano saludable en el intestino. Las bacterias buenas proporcionan una serie de beneficios para la salud, desde aumentar la inmunidad hasta ayudarlo a mantener un peso saludable. Además, la fermentación es un proceso natural, que lo hace atractivo para dos tercios de los consumidores interesados en comprar productos con propiedades "naturales", agrega GlobalData.

Una nueva experiencia

Para muchos consumidores jóvenes, las experiencias únicas de sabor y textura son tan importantes como el valor para la salud. La investigación de GlobalData también muestra que al 49% de los millennials y de la generación Z les gusta probar «sabores nuevos e inusuales».

Junto con los alimentos a base de leche fermentada, como el skyr y el kéfir, los productos no lácteos como el chucrut, el kimchi y la kombucha se han materializado en el mercado europeo, dirigiendo sus ojos a una creciente ola de consumidores que buscan una dosis saludable de innovación alimentaria.

Impulsar la innovación

A medida que la tendencia de fermentación continúa creciendo en todo el mundo, hay varias oportunidades para la innovación, tanto dentro del sector lácteo como más allá. Para mantener los productos lácteos relevantes para los consumidores actuales, es probable que los productos lácteos fermentados con beneficios funcionales adicionales continúen creciendo en variedad y popularidad en los años venideros.

Satisfacer las demandas de la generación del milenio consciente de la salud y respetuosa con el medio ambiente también significa impulsar soluciones de embalaje creativas y sostenibles. El principal desafío para los productores es preservar los cultivos probióticos vivos, sin comprometer la conveniencia y la estética.

Ahí es donde entra en juego la experiencia de SIG en envasado y llenado aséptico. No solo podemos ayudarlo a desarrollar sabores fermentados innovadores y de gran sabor, sino que también podemos ofrecer la solución de envasado adecuada y la tecnología de llenado flexible para garantizar que ofrezca el mejor producto posible.

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Y no se pierda la sexta parte de nuestra serie Changing Tastes, donde resumiremos todos los segmentos de productos cubiertos en esta serie, junto con otros segmentos nuevos y emergentes que se deben observar.

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