Decodificación de tipos de trazabilidad
Los beneficios multidimensionales de una cadena de valor rastreable están bien establecidos, como se analiza en la introducción de la serie. Sabemos que para que la cadena de valor de un producto se considere completamente rastreable, todos los aspectos del producto deben ser rastreados y seguidos. Es más fácil decirlo que hacerlo y requiere que todas las partes interesadas intervengan. Por lo tanto, los fabricantes a menudo prefieren comenzar poco a poco, asegurándose de que al menos una parte de su cadena de suministro se pueda contabilizar a través de etapas. En un intento por comprender mejor la mecánica de una cadena de valor rastreable, exploremos los tipos de rastreabilidad.
A través de la cadena de suministro
Frases como De la granja a la mesa, de la fuente al estante se refieren a trazabilidad de la cadena de suministro de extremo a extremo – un proceso que rastrea el producto de alimentos y bebidas, incluidos todos los insumos e ingredientes que entran en él desde el origen a través de la fabricación hasta el consumo. Se requiere una cadena de valor rastreable para tener información completa sobre el producto, como el origen, la composición, el procesamiento, la calidad, la seguridad, el etiquetado, etc.
Estado ascendente y descendente
La cadena de suministro se divide en dos partes – ascendente y descendente – dos viajes distintos con partes interesadas separadas.
La cadena de valor ascendente es donde se crean los productos e incluye todo lo que sucede hasta el punto de fabricación, comenzando con el abastecimiento de materias primas. Es una parte compleja del suministro con múltiples partes interesadas y proveedores de diferentes insumos o ingredientes que forman parte del producto. La trazabilidad de esta primera etapa del viaje del producto es vital y compleja, lo que ayuda a garantizar la seguridad y la sostenibilidad.
La cadena de valor descendente comienza después de la producción e implica el seguimiento del producto desde la fábrica hasta el estante e incluso hasta el usuario final. La entrega y el almacenamiento son importantes en esta parte del recorrido del producto, y su rastreo ayuda a garantizar la seguridad alimentaria, evitar el desvío del mercado gris, operaciones eficientes y acceso a los datos. También es una parte muy dinámica que a menudo se ve afectada por la demanda de los consumidores.
Estos también se denominan a veces trazabilidad hacia adelante y hacia atrás. Desde el rastreo de las materias primas hasta su origen por consideraciones sostenibles hasta el rastreo del origen de la contaminación de los alimentos y la garantía de retiros efectivos, la trazabilidad hacia adelante y hacia atrás es fundamental en la cadena de suministro.
Trazabilidad interna
Una práctica común para las grandes empresas, trazabilidad interna se refiere al rastreo del viaje de un producto dentro de la organización. Puede ser ubicación específica, como dentro de una fábrica o almacén o en toda la organización. Trazabilidad interna asegura que los productos se manejen y procesen de manera correcta y eficiente, lo que ayuda a identificar y corregir problemas operativos y de calidad junto con posibles ineficiencias.
Hoy en día, una cadena de valor completamente rastreable requiere el uso de tecnología avanzada. Averigüemos qué tecnologías son las más populares y qué hay en el horizonte en la próxima publicación a medida que continuamos nuestra inmersión profunda en El Valor de la Trazabilidad. Visita nuestro blog para conocer más o simplemente suscríbase a nuestro exclusivo boletín quincenal y recíbalo directamente en su bandeja de entrada junto con otros artículos interesantes de SIG.
- julio 20, 2023