Conociendo nuestra comida
Los consumidores quieren saber más. Acerca de todo. Desde la composición de un producto hasta el contenido calórico. ¿También en la lista? Saber de dónde provienen los ingredientes . En la segunda parte de la serie El Camino de la Transparencia, analizamos lo que esto significa para la industria de alimentos y bebidas.
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Cuando alguien inspecciona la etiqueta de un producto de alimentos o bebidas es probable que esté buscando una serie de cosas. Con salud y bienestar, la mega tendencia global que se ha convertido en una mentalidad global, especialmente a la luz del COVID-19, los consumidores quieren saber lo que están poniendo en sus cuerpos. Sin embargo, eso es solo una parte.
Los consumidores actuales también están fuertemente inmersos en la sostenibilidad, lo que conduce a una enorme demanda de información sobre el origen de los ingredientes. ¿El pollo es local? Si no es así, ¿qué está haciendo la marca para compensar su huella de carbono en esta área? ¿Las verduras son de temporada? Si es así, ¿de dónde son y qué hace la marca para apoyar a las empresas locales más pequeñas?
Cómo cubrir de la A a la Z
Los fabricantes globales se han acostumbrado a la necesidad de una mayor transparencia de un extremo a otro de su cadena de suministro. En cuanto a las fuentes de alimentos, esto puede implicar muchos pasos. En primer lugar, se debe considerar qué significa la trazabilidad para la producción de alimentos y bebidas. Según la Comisión Europea esto significa rastrear "cualquier alimento, pienso, producto animal o sustancia que vaya a ser utilizada para el consumo a través de todas las etapas de producción, procesamiento y distribución".
¿Por qué es importante la trazabilidad?
Asimismo, para adoptar plenamente la trazabilidad, los fabricantes necesitan entender por qué es tan importante. Además de ayudarles a cumplir con las megatendencias de consumo mencionadas anteriormente, la trazabilidad ofrece una serie de beneficios. Con un sistema de trazabilidad de alimentos implementado los fabricantes pueden optimizar la gestión de inventario y mejorar la calidad y la consistencia de sus productos. Si se enfrentan a un retiro del mercado debido a contaminación pueden descubrir rápidamente el punto de origen y minimizar el desperdicio. Una mejor trazabilidad también ayudará a construir una base de clientes leales, con consumidores más conscientes de la seguridad alimentaria que nunca antes.
Un futuro más claro
Con tanto a favor sobre la mesa, es lógico que los organismos reguladores mundiales se centren más en la trazabilidad. Tomemos la FDA, que en 2019 lanzó la iniciativa La Nueva Era de Seguridad Alimentaria más Inteligente. Uno de los objetivos de la iniciativa es mejorar la trazabilidad como una forma de garantizar la seguridad alimentaria. También tenemos la estrategia de la UE Del Campo a la Mesa, que, entre muchas otras cosas, tiene como objetivo reducir el fraude alimentario mediante una mayor adopción de, usted lo adivinó, modelos de trazabilidad.
Tecnología y trazabilidad
Entonces, ¿qué significa esto realmente para los fabricantes? Significa utilizar tecnologías como la IA y la cadena de bloques (blockchain), entre otras, para garantizar que toda la vida útil de un producto esté documentada. Tecnologías que pueden recopilar datos para traducirse en información legible ya sea en una etiqueta física o a través de un dispositivo inteligente.
Mientras que la IA ya está en uso, la cadena de bloques aún no se ha utilizado completamente. Esto a pesar de las muchas oportunidades que ofrece. Con la cadena de bloques los agricultores pueden monitorear la salud de los cultivos y los fabricantes pueden eliminar los alimentos contaminados de los estantes de los supermercados de forma rápida y sencilla. La cadena de bloques también puede ayudar a mejorar el transporte de alimentos al permitir a los fabricantes realizar un seguimiento de las condiciones ambientales en las que se mantienen sus productos.
El código para el éxito
La cadena de bloques también está ayudando a mejorar la transparencia de la marca al dar a los fabricantes más espacio para ser creativos con los códigos QR. Por ejemplo, hoy en día, un consumidor puede escanear un código QR y averiguar dónde fue capturado el pescado que compran, o incluso el tipo de suelo del viñedo de donde proviene el vino. Y la razón por la que pueden acceder a esta información detallada de varias maneras innovadoras se debe a que la cadena de bloques permite a los fabricantes acceder a una gran cantidad de datos. Datos que luego se pueden presentar a los consumidores de una manera mucho menos compleja, simplemente haciendo que analicen un código QR.
Sea lo que sea que un fabricante quiera hacer con la cadena de bloques, el momento de intentarlo es ahora: se espera que el uso de la tecnología dentro de la industria de alimentos y bebidas aumente bruscamente en los próximos años, con los analistas prediciendo un crecimiento anual de 48,1% entre 2020 y 2025, de 133 millones a 948 millones de dólares.
La forma SIG
Este crecimiento también está siendo impulsado por expertos de la industria como lo es SIG. Con soluciones como PAC.TRUST y Track & Trace, estamos ayudando a los fabricantes a satisfacer demandas de alimentos nuevas y más elaboradas tanto de los consumidores como de los reguladores. Permitir a nuestros clientes seguir todo el viaje de sus productos mientras optimizan la producción dándoles acceso a más datos en tiempo real que nunca.
¿Cuánto requiere llevar un producto a un estante de supermercado? Mira nuestro video y descúbrelo:
Continuaremos analizando los beneficios de proporcionar a los consumidores información precisa y completa en la tercera parte de la serie El Camino de la Transparencia. Especialmente cómo este movimiento puede ayudar a los fabricantes de alimentos y bebidas a proporcionar etiquetas nutricionales y de alérgenos que son simples e informativas.
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- junio 17, 2021