Мода на ферментированные продукты

В пятой части нашей серии «Изменение вкусов» мы рассмотрим, как возрождается вкус к ферментированным продуктам, которые становятся все популярнее.

В четвертой части серии Изменение вкусов мы говорили о растущем спросе на нутрицевтические продукты и попытались понять, почему они пользуются все большим успехом среди молодых потребителей. В сфере продуктов питания и напитков быстро набирает обороты еще один тренд — ферментированные продукты. Почему? Сейчас, когда все больше потребителей ищут продукты с длительным сроком хранения и проверенными пробиотическими свойствами, ферментированные продукты, такие как кисломолочные напитки, испытывают своего рода второе рождение.

Второе рождение

Ферментированные или кисломолочные продукты производятся путем сбраживания молока молочнокислыми бактериями, такими как Lactobacillus, Lactococcus и Leuconostoc. История кисломолочных продуктов насчитывает тысячи лет и, конечно, они не являются чем-то новым. Однако недавнее оживление интереса, подстегнутое растущим спросом на удобство, здоровое питание и натуральные ингредиенты, дало этим продуктам новую жизнь.

Кисломолочные продукты известны уже очень давно в различных уголках света от Африки до Скандинавии и даже дальше. К традиционным кисломолочным продуктам относятся простокваша, сыр, йогурт и крем-фреш. В последние же годы мы наблюдаем рост популярности других кисломолочных продуктов. В супермаркетах по всему миру появились такие продукты, как айран, кефир, творог и сметана, не говоря уже о растущем спросе на пробиотические напитки и йогурты.

В гармонии с природой

Традиционно молоко сбраживали в основном для того, чтобы продлить срок его хранения. Ферментация принесла и другие преимущества: от улучшения вкуса до повышения усвояемости. Сегодня потребители все больше понимают связь между здоровьем пищеварительной системы и общим физическим состоянием. По данным GlobalData, до 56 % покупателей в Великобритании отмечают положительное влияние пробиотиков на свое здоровье.

Будучи натуральными пробиотиками, кисломолочные продукты играют ключевую роль в поддержании здоровой микрофлоры кишечника. Полезные бактерии обеспечивают ряд преимуществ для здоровья: от повышения иммунитета и содействия перевариванию пищи до поддержания здорового веса. Более того, добавляет GlobalData, ферментация — естественный процесс, что делает его привлекательным для двух третей потребителей, заинтересованных в натуральных продуктах и активно их покупающих.

Новый опыт

Для многих молодых потребителей уникальные вкус и консистенция так же важны, как и польза для здоровья. Кроме того, исследование GlobalData также показывает, что около 49 % потребителей среди миллениалов и поколения Z любят экспериментировать с «новыми и необычными вкусами».

Наряду с кисломолочными продуктами, такими как скир и кефир, немолочные ферментированные продукты, например квашеная капуста, кимчхи и комбуча, прочно обосновались на европейском рынке, соответствуя всем требованиям потребителей, стремящихся разнообразить свой рацион.

Стимулирование инноваций

По мере того как ферментированные продукты набирают все большую популярность по всему миру, появляются возможности для инноваций как в молочном секторе, так и за его пределами. Стремясь сохранить интерес современных потребителей к кисломолочной продукции, производители будут расширять ассортимент функциональных молочных продуктов с полезными добавками, и в ближайшие годы популярность последних будет только расти.

Удовлетворять потребности современных миллениалов, заботящихся о своем здоровье и окружающей среде, означает в том числе и создавать креативные и экологически безопасные упаковочные решения. Ключевая задача для производителей — сохранить живые пробиотические культуры без ущерба для удобства и эстетики.

Вот где требуются все знания и опыт SIG в вопросах асептической упаковки и розлива. Мы не только поможем вам разработать ферментированные продукты с новыми вкусами. Мы также предложим правильное упаковочное решение и гибкую технологию розлива, которые позволят вам обеспечить наилучшее качество продукта.

Хотите узнать больше о создании ферментированных продуктов вместе с SIG? Свяжитесь с нами или узнайте больше о наших решениях для дифференциации и инновации продуктов.

И не пропустите шестую часть нашей серии Изменение вкусов, в которой мы дадим краткий обзор всех упомянутых в ней сегментов продукции и попробуем понять, какие новые тренды будут популярны в ближайшем будущем.

Хотите получать такие истории на свою электронную почту? Подпишитесь на нашу эксклюзивную рассылку SIGnals Update, которая выходит два раза в месяц.