Qual é a prioridade na produção de produtos à base de vegetais?
Bebidas à base de vegetais saíram do nicho para o público geral nos últimos anos, transformando a indústria global de bebidas. Apesar das alternativas para o leite produzidas a partir de vegetais poderem, em alguns casos, ter registros que voltam centenas de anos no passado, a sua crescente popularidade impulsionou diversos produtores através das categorias até chegarem no plant-based.
E produzir bebidas à base de vegetais, aprimorados e melhores se tornou prioridade ao passo que o mercado de bebidas à base de vegetal tem projeções de crescer 6.6% em CAGR nos próximos dez anos. Mas é mais fácil falar do que fazer nesse caso, já que a produção de bebidas à base de vegetal vem com as suas próprias particularidades e desafios que os produtores precisam dar atenção para atender às expectativas do consumidor.
Para uma compreensão mais profunda desses desafios, na parte dois da nossa série Desafios de Cada Categoria, nós entramos em contato com Julia Trebels, a Gerente de Categorias de Consumo e Conceitos de Consumo, SIG. E as ideias trouxeram uma série de desafios.
Mais variedade é igual a mais desafios
Plant-based é uma categoria que cresce rapidamente com novos produtos nas prateleiras todos os dias. Como o nome sugere, plant-based depende de diversas fontes diferentes, desde sementes, legumes, plantas e por aí vai. Produtores estão inovando o tempo todo e desenvolvendo produtos de ingredientes de base vegetal variados. E cada fonte vem com suas próprias complexidades de produção.
Diversidade nos processos produtivos
Ingredientes de bases diferentes tem seus próprios processos de extração, separação, fortificação, homogeneização e afins. O equipamento também pode variar para cada característica específica do produto e processo necessários. Essa diversidade de processos produtivos adiciona uma camada a mais de complexidade já que os produtores precisam acessar várias técnicas diferentes dependendo do ingrediente base.
Sabor e textura são cruciais
Bebidas alternativas à base de vegetais foram criadas com a premissa de substituir bebidas lácteas. E mesmo que os consumidores mais novos de hoje estejam prontos para ir além e explorar os diversos sabores de bebidas à base de vegetais podem oferecer, sensação bucal e textura continuam sendo vitais. E a maioria esmagadora ainda demonstra uma preferência pelo tradicional. Além disso, disfarçar o sabor característico associado com proteínas à base de vegetais permanece um fator crítico na hora de alcançar uma mistura campeã.
A importância do perfil nutricional
O perfil nutricional de alternativas à base de vegetais é diferente do de produtos lácteos, tornando a fortificação indispensável para aumentar o valor nutritivo. Nutrientes essenciais como cálcio, vitamina B12, vitamina D, potássio precisam ser acrescentados em bebidas à base de vegetais para garantir benefícios à saúde comparáveis a outras bebida, o que se torna um desafio para os produtores.
Muitos ingredientes vs etiqueta minimalista
A etiqueta minimalista está se tornando um pedido cada vez mais frequente dos consumidores. Plant-based geralmente vem com uma lista de ingredientes comprida que geralmente não são muito conhecidos, devido à variedade de técnicas de processamento, melhoria de textura e fortificação. Equilibrar esses fatores enquanto mantém a transparência na lista de ingredientes é outra preocupação importante.
A indústria das bebidas à base de vegetais está florescendo apesar de todas as suas complexidades, enquanto os produtores precisam experimentar abordagens inovadora. Ao passo que os pivôs de produtos à base de vegetais aprimoram os perfis de sabor através de pesquisas extensas e companhias de laticínios estão atendendo às demandas dos flexitarianos, a indústria evolui. Além disso, grandes indústrias de bebidas e alimentos contribuem para esse crescimento fornecendo recursos para métodos de produção inovadores, resultando em um setor que cresce e evolui cada vez mais com cada produto que surge.
Na próxima parte da série, nós iremos mudar para uma categoria mais simples – água e examinar se os produtores precisam encarar desafios aqui também. Para mergulhar no mundo da água, fique atento na série ou inscreva-se na nossa newsletter quinzenal exclusiva e nunca perca uma atualização do nosso blog.
- setembro 07, 2023