Os sabores da fermentação

Na quinta parte da nossa série Changing Tastes, olhamos para o sabor revigorante dos alimentos fermentados e para os sabores que estão tornando se queridinhos de todos. 

A parte quatro de nossa série Changing Tastes analisou o crescente desejo por nutracêuticos, explorando como e por que eles estão se tornando uma das principais opções para consumidores jovens. Outra tendência de alimentos e bebidas que vem ganhando espaço é a dos alimentos fermentados. Porquê? Porque com mais consumidores à procura de produtos de longa duração com benefícios probióticos comprovados, produtos como os leites fermentados estão retornando ao mercado.

Chame isso de retorno

O leite fermentado, também conhecido como  produtos lácteos cultivados, são alimentos lácteos fermentados com bactérias do ácido láctico como o Lactobacillus, Lactococcus, e Leuconostoc. Com origens que remontam há milhares de anos, o leite fermentado certamente não é novo em cena. No entanto, um recente ressurgimento de interesse – impulsionado pela crescente demanda por conveniência, alimentos saudáveis e ingredientes naturais – deu nova vida à tendência dos alimentos fermentados.

Os produtos lácteos cultivados têm uma longa história que abrange todo o mundo – da África à Escandinávia e mais além. Os produtos fermentados tradicionais incluem leite, queijo, iogurte e creme fraíche, enquanto nos últimos anos alguns produtos lácteos fermentados voltaram ao mercado. Alimentos como o ayran, kefir, quark e smetana surgiram em supermercados de todo o mundo, juntamente com um gosto crescente por bebidas probióticas e iogurtes.

Ajudando o caminho natural 

Historicamente, a principal função da fermentação do leite era prolongar a sua duração de conservação. Com isso, surgiram várias vantagens, desde a melhoria do sabor até o aumento da digestibilidade. Hoje, os consumidores estão cada vez mais conscientes da ligação entre a saúde intestinal e o bem-estar geral, com até 56% dos consumidores do Reino Unido vendo os probióticos como um impacto positivo na sua saúde, de acordo com a GlobalData.

Como probióticos naturais, os produtos lácteos fermentados desempenham um papel fundamental na manutenção de um ambiente microbiano saudável no intestino. A boa bactéria proporciona uma série de benefícios para a saúde, desde aumentar a imunidade até ajudar a manter um peso saudável. Além disso, a fermentação é um processo natural, tornando-a atraente entre os dois terços dos consumidores interessados em comprar produtos com propriedades ‘naturais’, acrescenta a GlobalData.

Uma nova experiência

Para muitos jovens consumidores, experiências únicas de sabor e textura são tão importantes quanto o valor para a saúde. A pesquisa da GlobalData também mostra que cerca de 49% dos millenials e da geração Z gostam de experimentar “sabores novos e incomuns”.

Junto com alimentos fermentados à base de leite, como o skyr e o kefir, produtos não lácteos, como o chucrute, o kimchi e o kombuchá, se materializaram no mercado europeu, voltando os olhos para uma crescente onda de consumidores que buscam uma dose saudável de inovação alimentar.

Impulsionar a inovação

À medida que a tendência de fermentação continua a crescer em todo o mundo, há várias oportunidades para inovação – tanto dentro do setor de laticínios quanto além dele. Com o objetivo de manter os laticínios relevantes para os consumidores de hoje, os produtos lácteos fermentados com benefícios funcionais adicionais provavelmente continuarão a crescer em variedade e popularidade nos próximos anos.

Atender às demandas da geração do milênio consciente em relação à saúde e ao meio ambiente também significa impulsionar soluções de embalagem criativas e sustentáveis. O principal desafio para os produtores é preservar as culturas probióticas vivas, sem comprometer a conveniência e a estética.

É aí que entra a expertise em embalagens assépticas e envase da SIG. Não só podemos ajudá-lo a desenvolver sabores fermentados inovadores e de grande sabor, como podemos oferecer a solução de embalagem adequada e tecnologia de envase flexível para garantir que você ofereça o melhor produto possível.

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E não perca a sexta parte da nossa série Changing Tastes , onde vamos recapitular todos os segmentos de produtos cobertos nesta série, juntamente com outros segmentos novos e emergentes a serem observados.

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