O que torna a produção de bebidas e alimentos complexa?
As complexidades da produção de bebidas e alimento são singulares. Desde produtos diferentes, com seus ingredientes, que possuem requisitos e desafios, até parâmetros regulatórios que podem variar ao redor do globo e a preocupação com a segurança em cada estágio – a quantidade de variáveis envolvidas no processo é assustadora.
Então, quais são os desafios mais comuns a serem enfrentados na produção de bebidas e alimentos e como eles diferem entre as categorias, desde os laticínios e produtos de base vegetal até alimentos e até mesmo bebidas alcoólicas? Através dessa série, nós iremos explorar os pontos compartilhados por especialistas da indústria sobre os desafios mais conhecidos de cada categoria.
Para começar, nós procuramos professionais de bebidas e alimentos localizados em diversas regiões com uma pergunta simples: Na sua opinião, qual é o maior desafio na hora de produzir bebidas e alimentos? Os especialistas da indústria revelaram várias particularidades que eles enfrentam no dia a dia, incluindo pré-requisitos como o manuseio e outros fatores que refletem os tempos recentes.
Garantindo a segurança do alimento
Controle de qualidade é indispensável na produção de bebidas e alimentos. Não é só o maior requisito, mas também um desafio que nunca acaba que precisa de uma atenção minuciosa em cada estágio da produção. Não importa qual é o produto, o foco na prevenção de contaminações está acima de tudo. E é uma tarefa complexa com as possibilidades de contaminação variando desde agentes químicos, metais pesados, alergênicos etc.
Alcançando a sustentabilidade
A sustentabilidade tem tantos ângulos que é difícil acertar em tudo. Entre os desafios principais está a dificuldade de diminuir o desperdício de alimento durante a produção, o descarte adequado de rejeito efluente de produtos vegetais e evitar o uso de plástico não só no final no processo de embalar, mas ao longo da cadeia de fornecimento.
Mantendo o valor nutritivo
Produtos saudáveis estão sempre entre os mais pedidos, mas a forma que se observa a saúde mudou. Produtos à base de vegetais receberam a reputação de saudável, no entanto, o fornecimento e o processamento permanecem um desafio. O uso de adoçantes artificiais não regulamentados na tentativa de não usar açúcar também pode ser problemático. Inovação na hora de desenvolver a receita enquanto prioriza a nutrição é essencial.
Cortando gastos
Atualmente os custos com combustível, eletricidade e matéria-prima, especialmente de commodities da agricultura, se tornaram um grande desafio. Está se tornando cada vez mais difícil entregar produtos de qualidade com preços competitivos.
Antecipando a mudança por meio da inovação
A mudança é constante, especialmente no setor de bebidas e alimentos. Novas regulações, as preferências que sempre mudam, parâmetros de bem-estar que sempre evoluem – tem muito para desenrolar. E a inovação é a resposta. Mas novos produtos que preenchem todas as lacunas necessárias precisam de um investimento extensivo em pesquisa e desenvolvimento, tornando isso um desafio especialmente para empresas menores.
Lado a lado com a Tecnologia
Avanços tecnológicos estão ajudando a tornar a produção de bebidas e alimentos mais eficiente de muitas maneiras, mas por outro lado, os produtores precisam considerar como a tecnologia está sendo usada pelos consumidores e incluir esse fator nos seus produtos e embalagens. Por exemplo, produtos entregues por meio do e-commerce precisam ter mais durabilidade e embalagens específicas para atender as necessidades logísticas.
Além desses, outros desafios que surgiram foram evitar a fraude de alimentos, lidar com inconsistências na cadeia de fornecimento, combater a falta de mão de obra especializada e por aí vai. Na próxima parte da série, nós iremos mergulhar na produção de produtos de base vegetal. Não perca os comentários de especialistas sobre o que torna os produtos de base vegetal uma categoria tão complexa de produzir da maneira certa. Preste atenção nessa página, ou inscreva-se na nossa newsletter quinzenal e receba a notificação no seu inbox.
- agosto 17, 2023