Il potere del latte
Nella terza parte della serie L’Industria Del Latte esploriamo la crescente domanda di prodotti caseari arricchiti con proteine
Poiché i consumatori di tutto il mondo sono sempre più interessati ai temi legati al benessere e alla qualità della vita - come discusso nella seconda parte della serie - è logico che questo abbia influenzato le loro scelte alimentari e di bevande. Per rimanere al passo con questo cambiamento della domanda, l'industria lattiero-casearia si è concentrata su prodotti che i consumatori percepiscono come sani e con un "valore aggiunto", come il latte arricchito con proteine e i prodotti lattiero-caseari. Ma cosa rende qualcosa "arricchito con proteine"?
All'interno dell'industria lattiero-casearia, i latticini arricchiti con proteine sono prodotti che, in parole povere, contengono proteine aggiunte di solito sotto forma di proteine del latte o del siero del latte. Il latte vitaminizzato è un'altra categoria di prodotti lattiero-caseari che ha visto una crescita considerevole negli ultimi anni e che si inserisce nei trend della salute e del benessere. In questo caso, le bevande a base di latte contengono minerali e vitamine aggiunte, comprese le vitamine A e D, zinco, ferro e acido folico.
La percezione dei prodotti proteici
Per la maggior parte dell'ultimo decennio, la domanda di proteine da parte dei consumatori è stata in costante aumento. Perché? Per una serie di ragioni legate al miglioramento della salute, come ad esempio la comune percezione che un prodotto ricco di proteine faciliti la perdita di peso, in quanto i consumatori hanno una sensazione di sazietà che dura più a lungo. A questo si aggiunge la convinzione che una dieta ricca di proteine aiuti a ridurre il rischio di perdita muscolare in età avanzata.
Il potenziale delle proteine
Tenendo conto di queste necessità dei consumatori, il mercato dei prodotti lattiero-caseari arricchiti con proteine è molto grande - e cresce di giorno in giorno. Il solo mercato globale delle proteine del latte dovrebbe valere circa 15,38 miliardi di dollari entro il 2028, con ulteriori analisi che indicano una crescita di oltre il 5,3% tra il 2021 e il 2030. E il latte non è l'unico prodotto lattiero-caseario con un futuro brillante in questo settore.
Altri esempi sono lo yogurt ad alto contenuto proteico e le bevande allo yogurt. Il mercato lattiero-caseario globale legato alla salute e al benessere è stato valutato 153 miliardi di euro nel 2017 ed è destinato a continuare a crescere, di conseguenza anche la domanda di yogurt ad alto contenuto proteico è destinata a crescere con esso. Infatti, si prevede che il mercato globale - compresi i prodotti di yogurt non caseari - registri un CAGR dell'8% tra il 2020 e il 2030.
Le proteine: un caso studio importante
È chiaro che i consumatori pensano che gli alimenti e le bevande arricchiti con proteine possano soddisfare il loro bisogno di essere più sani, ottenendo benefici come una migliore forza del corpo, o anche la capacità di prevenire le reazioni allergiche nei bambini piccoli.
Questo dà all'industria lattiero-casearia il lusso di rivolgersi a tutti i tipi di pubblico, includendo anche i consumatori con un interesse nella nutrizione sportiva - e nel siero del latte: un ingrediente fondamentale nei frullati sportivi e nelle barrette. Infatti, i prodotti arricchiti con il siero del latte hanno mostrato una crescita considerevole nel corso degli anni. Allo stato attuale, il mercato globale delle proteine del siero del latte è stato valutato 7,4 miliardi di dollari nel 2018 e si prevede una crescita dell'8,1% dal 2019 al 2025.
Il siero del latte ha anche un enorme appeal su altri tipi di pubblico: prendete i prodotti lattiero-caseari arricchiti con il siero del latte specificamente mirati al mercato degli over 40, o le proteine specializzate, pre-digerite, fatte per i neonati.
Uno sguardo verso il futuro
L'arricchimento proteico di cibi e bevande continuerà ad essere una forza crescente nell'ambito della nutrizione sportiva, della nutrizione per anziani, della nutrizione infantile, della gestione del peso e del mercato generale legato alla salute e al benessere. Se si considerano anche i mega trend come il bisogno di prodotti on-the-go in confezioni sicure, sostenibili e convenienti, i consumatori possono aspettarsi più innovazioni per quanto riguarda le bevande e i frullati per lo sport e il benessere. Possono anche aspettarsi maggiori innovazioni e ricerche sulle bevande snack "sane", frullati sostitutivi del pasto e altro ancora.
Ma non sono solo le proteine ad alimentare la crescita del mercato lattiero-caseario. Per competere con la domanda di prodotti a base vegetale e di gusti più esotici, i produttori lattiero-caseari stanno diventando sempre più avventurosi nel settore degli aromi, offrendo nuovi prodotti come il latte alla curcuma e il latte aromatizzato allo zucchero filato. Nella quarta parte della nostra serie, approfondiremo l'importanza dell'aroma e come sta permettendo all'industria del latte di mantenere la sua posizione nel mercato globale.
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- marzo 10, 2021