Cosa c'è al centro della ristorazione?
Una cena per un anniversario. Un pranzo di laurea. Una colazione di compleanno. Sono frasi che usiamo regolarmente quando vogliamo festeggiare un'occasione speciale. Il cibo va al di là del mero sostentamento e svolge un ruolo importante nel funzionamento della società, sia nei giorni di festa che nel quotidiano. Pensiamo, per esempio, a come prendere un caffè al bar al mattino mentre andiamo al lavoro sia una parte importante della routine mattutina di molti di noi.
La ristorazione, o il mangiare fuori casa in generale, si è evoluta in modo notevole nell'ultimo decennio, e ancora di più negli ultimi due anni. Il settore ha dovuto cambiare rotta e proporre nuove idee per rimanere a galla. Quindi, oggi che le turbolenze della pandemia sono finite, quali sono le tendenze che caratterizzano il settore della ristorazione?
L'esperienza è fondamentale
L'esperienza del cliente continua a essere un fattore determinante nella ristorazione. Da esperienze eccezionali come la ristorazione sensoriale a interazioni positive regolari quando si mangia fuori casa o si ordina da asporto, l'esperienza del cliente gioca un ruolo fondamentale nel garantirne la soddisfazione e la fedeltà. I fattori che contribuiscono a creare un'esperienza eccezionale per il cliente sono, tra gli altri, il menù, la possibilità di soddisfare le preferenze alimentari, la velocità e l'accuratezza dell'ordine e la cordialità del personale.
La consegna a domicilio mantiene il suo primato
Il cibo a domicilio è cresciuto in modo esponenziale negli ultimi tempi, con una moltitudine di operatori terzi che portano ai consumatori pasti e spuntini, quando e dove vogliono, con un sovrapprezzo minimo. Il mercato delle app per la consegna di cibo è destinato a crescere fino a un valore di 162 miliardi di dollari entro il 2029. Pertanto, garantire che il cibo e le bevande siano consegnati in condizioni ottimali è un elemento di differenziazione, e il giusto packaging è la chiave per raggiungere questo obiettivo.
Il valore rimane essenziale
Creare valore va oltre l'offerta di uno sconto: si tratta di far sentire ai consumatori che stanno ricevendo il massimo valore. Per raggiungere questo fattore di benessere si sommano diversi aspetti, che variano in base al target di riferimento: dagli ingredienti di provenienza sostenibile al menù a prova di allergeni, dalle opzioni di personalizzazione alle dimensioni delle porzioni, passando per altri aspetti come un servizio cordiale e attento.
Salute e verdure
Il consumatore consapevole di oggi preferisce mangiare sano anche quando pranza fuori casa. Le scelte salutari nel menù sono un must, sia in termini di dimensioni delle porzioni che di ingredienti biologici o alimenti funzionali. Anche la preferenza per i prodotti a base vegetale è un elemento ormai consolidato e, oltre a sostituire la carne, i consumatori vogliono che le verdure siano proposte in modo creativo. Questa è un'opportunità immensa per gli operatori della ristorazione di aumentare la propria offerta di valore.
Sfruttare la tecnologia
L'adozione della tecnologia nel settore della ristorazione è cresciuta notevolmente. Al di là delle ordinazioni online e dei pagamenti contactless, che sono ormai la regola, la tecnologia può migliorare l'esperienza del cliente in vari modi: con esperienze di realtà aumentata, menù digitali in tempo reale, e perfino consigli personalizzati.
Nel corso della serie, abbiamo discusso di come i modelli di consumo varino a seconda del luogo in cui i consumatori si trovano: a casa, in viaggio o al ristorante. In seguito, esploreremo le principali tendenze globali nel consumo di alimenti e bevande. Iscriviti alla nostra esclusiva newsletter bisettimanale per sapere cosa cercano i consumatori a livello globale e altri approfondimenti sul settore.
- luglio 12, 2023