Qual è l'ingrediente a base vegetale?
La produzione di prodotti alternativi di origine vegetale è stata tradizionalmente finalizzata a replicare il gusto, la consistenza e il contenuto nutrizionale dei prodotti di origine animale. Tuttavia, come abbiamo discusso nel nostro precedente post, i consumatori sono sempre più alla ricerca di sapori e gusti più autentici e di maggiori benefici per la salute.
Questo ha portato all'utilizzo di una vasta gamma di nuove materie prime nel settore vegetale, tanto che si prevede che il mercato globale degli ingredienti vegetali raggiungerà i 10,4 miliardi di dollari entro il 2032. È interessante notare che gli ingredienti tradizionali mantengono ancora i primi posti, soprattutto tra le alternative casearie a base vegetale. Il fondo della forma
Soia
L'alternativa originale alla carne e ai latticini, che risale a centinaia di anni fa in Cina, il latte di soia ha fatto la sua comparsa nel resto del mondo solo nell'ultima parte del XX secolo, ma ancora oggi va forte. La soia è stata anche un alimento base nelle culture vegetariane tradizionali come l'India. Essendo una fonte importante di proteine, vitamine e minerali, la soia si integra perfettamente come ingrediente vegetale versatile sia negli alimenti che nelle bevande.
L'avena
L'ingrediente non proprio nuovo ha conquistato il mondo delle bevande a base vegetale, diventando sinonimo di alternativa ai latticini. Continua a essere il più in crescita, con un'adozione diffusa nei servizi di ristorazione. La versatilità e l'adattabilità dell'avena, insieme alla sua capacità di essere un prodotto "clean-label", la contraddistinguono.
La mandorla
La popolarità della mandorla come alternativa ai latticini risale all'Europa medievale e, secondo alcuni, ancora prima al Medio Oriente. Conosciuto per il suo sapore delicato ma dolce, il latte di mandorla ha preso nuova vita con l'affermarsi delle diete a base vegetale, diventando una scelta privilegiata. Tuttavia, le preoccupazioni legate alle allergie alle noci e all'impatto ambientale, in particolare l'eccessivo utilizzo di acqua, stanno mettendo in discussione la sua posizione di leader tra le bevande a base vegetale.
Cos'altro c'è nelle bevande?
Tra gli altri ingredienti più comuni vi sono il riso, il cocco, i piselli, il lupino e gli anacardi, ognuno con caratteristiche uniche che rispondono a diverse preferenze alimentari. Prendiamo il riso con le sue qualità ipoallergeniche o il cocco che offre un sapore cremoso e tropicale. Un altro astro nascente, i piselli, si sta imponendo per il suo alto contenuto proteico, mentre il lupino è una ricca fonte di nutrienti essenziali.
La complessità degli alimenti di origine vegetale
I consumatori vogliono innovazione nel sapore e nel gusto, andando oltre le alternative alla carne. Non si accontentano più di una semplice porzione di hamburger vegano, ma cercano prodotti che offrano varietà nella loro dieta a base vegetale. Le verdure e i legumi devono essere protagonisti, ma con un contorno di proteine.
Non c'è da stupirsi che le proteine di soia, funghi, canapa e pisello siano tra gli ingredienti consolidati. Il pompelmo, le alghe e il seitan sono altre materie prime di nicchia ma di tendenza, che aggiungono gusto e consistenza agli alimenti a base vegetale. Senza dimenticare il Brewers Spent Grain, un sottoprodotto della produzione di birra, l'ultimo materiale versatile con un immenso potenziale.
La questione del confezionamento
Qualunque sia l'ingrediente, la lavorazione e il confezionamento corretto sono fondamentali. È qui che SIG può aiutarci, grazie alla nostra esperienza decennale nel riempimento di prodotti a base vegetale e a un'ampia gamma di soluzioni di confezionamento. che comprende cartoni, sacchetti con beccuccio e bag-in-box. Contattateci per scoprire come abbiamo aiutato i produttori di tutto il mondo a distinguersi nel mercato dei prodotti a base vegetale.
Nella prossima parte della serie, esaminiamo le sfide principali della produzione a base vegetale e come il settore si sta spingendo oltre i limiti. Iscrivetevi alla nostra newsletter mensile e assicuratevi di ricevere la prossima storia nella vostra casella di posta. Oppure, ancora meglio, scaricate il nostro rapporto esclusivo sui prodotti a base vegetale con le intuizioni dell'esperto di categoria SIG.
- giugno 06, 2024
Superare i limiti nel mondo del plant-based
