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REGARD SUR LES PRODUITS LAITIERS

Dans la quatrième partie de la série Tendances Du Secteur Des Boissons, nous explorons le rayon des produits laitiers afin de découvrir les produits classiques et les nouveautés qui constituent les tendances de ce secteur.
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Dans la quatrième partie de la série Tendances Du Secteur Des Boissons, nous explorons le rayon des produits laitiers afin de découvrir les produits classiques et les nouveautés qui constituent les tendances de ce secteur.

Avant même l’essor de la production laitière moderne, les laitages étaient déjà considérés comme bénéfiques pour la santé et faisaient partie de l’alimentation de base. Cette perception a toutefois évolué au cours des dernières décennies. Le lait étant notamment accusé de contenir trop de sucres ajoutés et d’être à l’origine de troubles digestifs. Quel impact cela a-t-il eu sur le secteur laitier ? Et comment les fabricants de produits laitiers ont-ils réagi ?

La production mondiale de lait devrait augmenter de 1,8 % par an au cours de la prochaine décennie. Source : FAO

L’Inde est le premier producteur mondial de lait, avec une production mondiale de 22 % et une consommation de 83 millions de tonnes métriques. Source : FAO

73 % des exportations mondiales de produits laitiers proviennent d’Europe, qui occupe la deuxième place en termes de consommation avec 24 millions de tonnes métriques. Source : FAO

Les chiffres montrent clairement que le secteur laitier est en progression. Nous avons examiné en détail les facteurs de cette croissance dans une précédente série intitulée Secteur Laitier. Cependant, quels changements peut-on observer aujourd’hui dans les magasins ? Les consommateurs achètent-ils toujours des boissons classiques ou préfèrent-ils se tourner vers de nouveaux produits ?

Le lait règne en maître

Le lait liquide reste le produit laitier le plus consommé. Mais aujourd’hui il ne se contente plus d’être blanc et nature. Les nouvelles saveurs restent un facteur de différenciation, tandis que l’utilisation innovante des ingrédients et les avantages fonctionnels jouent un rôle de premier plan. En Inde, par exemple, l’industrie du lait et des laits aromatisés connaît une croissance exponentielle et des saveurs néo-traditionnelles comme le lait au curcuma côtoient les produits classiques en rayon.

Naturellement sans allergène

Le lait A2 est un nouveau produit qui a fait son apparition en rayon. Ce lait dépourvu de la protéine bêta-caséine A1 serait plus facile à digérer pour un certain nombre de personnes (sauf les intolérants au lactose). Le lait A2 ne subit aucun traitement pour éliminer les allergènes, il provient simplement de races de vaches classées A2. Il s’agit d’un lait différent du lait sans lactose, qui est exempt de sucres de lactose mais contient toujours les protéines de caséine et de lactosérum.

Boissons enrichies 

Les boissons lactées et les laits enrichis sont devenus monnaie courante dans de nombreux pays, qu’il s’agisse de protéines, de vitamines ou de minéraux. Par exemple, aux États-Unis, le lait est souvent enrichi en vitamines A et D. On retrouve également d’autres nutriments, comme le zinc, le fer et l’acide folique, sans oublier les protéines, souvent ajoutées dans le lait et les boissons à base de lactosérum.

Des produits laitiers hybrides

La croissance des boissons végétales est un véritable phénomène. Mais de nombreux consommateurs ne sont pas prêts à renoncer totalement aux produits laitiers. Les fabricants répondent à cette tendance en créant une nouvelle catégorie : les produits laitiers hybrides, qui associent des ingrédients d’origine laitière et végétale, et combinent les avantages et le goût des produits laitiers et végétaux.

Le yaourt réinventé

Le yaourt qui entrait auparavant dans la catégorie des aliments a su conquérir le secteur des boissons. Déclinée en de multiples saveurs et avantages fonctionnels, l’offre des yaourts à boire est très variée. Les consommateurs peuvent ainsi trouver des produits enrichis en probiotiques pour favoriser la santé de la flore intestinale ou enrichis en protéines pour un meilleur équilibre alimentaire. En outre, les emballages permettent aux fabricants de différencier leurs produits, qu’il s’agisse des poches souples et aseptiques ou d’innovations comme drinksplus qui permet d’ajouter des morceaux de fruits.

Variété des laits

Pour la plupart des gens, la vache est le seul animal qui vient à l’esprit lorsqu’on parle de produits laitiers, et notamment de lait. Cependant, le lait de chèvre, le lait de chamelle et le lait de brebis sont consommés par les humains depuis presque aussi longtemps que le lait de vache. Ils apparaissent aujourd’hui comme une nouvelle alternative sur le plan commercial.

Durabilité sur toute la ligne

La durabilité est une priorité pour les fabricants et les consommateurs tout au long de la chaîne de valeur des produits laitiers – de l'approvisionnement à l’emballage et même au-delà. Ainsi, 73 % des consommateurs mondiaux tiennent compte de la durabilité lorsqu’ils achètent des produits laitiers. Chez SIG, nous pouvons contribuer à répondre à cette demande en proposant des innovations durables, en particulier avec la gamme SIGnature qui est la première du secteur en termes de références environnementales.

Dans la prochaine partie de notre série, nous quittons les produits laitiers pour le monde de l’eau et explorons les tendances mondiales en matière d’eau conditionnée. Pour recevoir la suite de notre série, abonnez-vous à SIGnals Update, notre lettre d’information exclusive bimensuelle.

Date de publication
  • décembre 02, 2022