La complexité de la production agroalimentaire
La production industrielle d’aliments et de boissons est particulièrement complexe. Entre la diversité des produits et des ingrédients entrant dans leur fabrication, chacun imposant ses propres contraintes, les réglementations différentes d’un pays à l’autre et les questions de sécurité à chaque étape de la production, la multitude de variables dont il faut tenir compte est stupéfiante.
Quels sont les points communs et les problèmes spécifiques qui se posent selon le type de produit (aliment ou boisson, alcoolisée ou non, produits laitiers ou d’origine végétale, etc.) ? Au fil de cette série, des experts de l’agroalimentaire évoqueront les principaux défis à relever selon les catégories.
Pour commencer, nous avons posé une simple question aux experts du monde entier que nous avons contactés : selon vous, quel est le plus grand défi de la production agroalimentaire ? Leurs réponses constituent une liste des difficultés auxquelles ils sont confrontés au quotidien : des plus évidentes, comme la sécurité alimentaire, aux plus actuelles, enjeux cruciaux du monde de demain.
Garantir la sécurité alimentaire
Le contrôle de la qualité est indispensable dans la production de denrées alimentaires. Ce n’est pas seulement une exigence primordiale, mais c’est aussi un défi permanent qui nécessite une attention particulière à chaque étape de la production. Quel que soit le produit, la principale préoccupation est d’empêcher toute contamination. Une tâche complexe, car les contaminants potentiels sont nombreux : produits chimiques, métaux lourds, allergènes, etc.
Atteindre l’objectif du développement durable
La durabilité implique tant d’éléments qu’il est difficile de tout gérer parfaitement. Parmi les principaux défis à relever figurent : la réduction du gaspillage alimentaire, l’élimination et le traitement efficace des effluents des usines et la limitation de l’usage du plastique, non seulement dans l’emballage final, mais aussi tout au long de la chaîne d’approvisionnement.
Maintenir la valeur nutritive
Les produits sains sont toujours très demandés et pour les consommateurs la santé passe désormais par leur assiette. Les aliments d’origine végétale sont devenus incontournables, mais leur approvisionnement et leur transformation restent un défi. L’utilisation d’édulcorants artificiels non réglementés en remplacement du sucre peut également poser problème. La clé consiste à innover tout en priorisant la nutrition dans l’élaboration de nouvelles recettes.
Limiter les coûts
L’augmentation des coûts du carburant, de l’énergie et des matières premières, en particulier des produits agricoles, constitue un nouveau défi majeur pour l’industrie. Il est de plus en plus difficile de produire des aliments de qualité pour un prix abordable.
Innover pour s’adapter au changement
Nouvelles réglementations, modification des préférences des consommateurs, évolution des attentes en matière de bien-être : le changement est la règle dans le secteur de l’agroalimentaire et l’innovation permet de répondre à ce besoin constant d’adaptation. Cependant, les produits lancés pour répondre aux diverses attentes nécessitent des investissements importants dans la recherche et le développement, ce qui constitue un défi en soi, en particulier pour les petites entreprises.
Rester à la pointe de la technologie
Les progrès technologiques contribuent à rendre la production efficace à bien des égards, mais les industriels doivent aussi tenir compte des usages des consommateurs dans la conception de leurs produits et de leurs emballages. Ainsi, les produits du commerce électronique doivent avoir une durée de conservation plus longue et un emballage répondant à des besoins logistiques spécifiques.
Parmi les autres défis mentionnés par les experts, citons la lutte contre la fraude alimentaire, les problèmes d’approvisionnement et la pénurie de main-d’œuvre qualifiée. Dans la prochaine partie de cette série, nous nous intéresserons à la production industrielle des aliments et boissons d’origine végétale et des experts nous exposeront les problèmes spécifiques auxquels ils sont confrontés dans cette catégorie de produits. N’hésitez pas à consulter notre blog ou à vous abonner à notre lettre d’information bimensuelle pour recevoir la suite de notre série.
- août 17, 2023