El recorrido del yogurt bebible

¿De dónde procede?

El yogurt tiene una rica historia que se remonta a los primeros tiempos de la ganadería lechera. No puede atribuirse a una sola región y es probable que se originara en la misma época en Asia Central y Meridional, Oriente Próximo y los Balcanes. Beber yogurt no es diferente. Tradicionalmente se preparaba en los hogares de todo el mundo para combatir el calor y facilitar la digestión. El yogurt no se comercializó hasta principios del siglo XX, gracias a las investigaciones del Dr. Elie Metchnikoff.

¿Dónde está ahora?

Hoy en día, el yogurt bebible es una línea de productos versátil que se encuentra en las estanterías de los supermercados de todo el mundo, tanto en formato refrigerado como en formato de larga vida. La categoría incluye una amplia gama de bebidas a base de yogurt con sabores y gustos variados para un atractivo global, y a menudo enriquecidas con vitaminas y probióticos para los consumidores preocupados por su salud. Además, existen numerosas variaciones regionales que se están popularizando más allá de sus zonas geográficas tradicionales. Por ejemplo, el lassi de la India o el ayran de Oriente Medio.

¿Qué es el yogurt de larga vida?

Hasta principios de este siglo, el yogurt debía consumirse fresco o refrigerado. Pero la aparición de las bebidas de yogurt de larga vida o a temperatura ambiente dio un vuelco a esta verdad establecida. Introducido por primera vez en China, el yogurt de larga vida de anaquel ha crecido rápidamente y ahora es un producto básico en todo el mundo, especialmente en mercados donde la dependencia de la cadena de frío puede ser un problema. El yogurt de larga vida de anaquel se somete a un tratamiento térmico tras la fermentación, lo que significa que las bacterias vivas utilizadas para la fermentación mueren durante el proceso de calentamiento, necesario para que el yogurt pueda conservarse sin necesidad de refrigeración. Por lo tanto, técnicamente el yogurt natural no contiene el mismo número de bacterias que los yogures frescos, pero el yogurt natural se trata térmicamente después de la fermentación, lo que significa que las bacterias vivas utilizadas para la fermentación se eliminan mediante el proceso de calentamiento, necesario para que el yogurt se conserve sin necesidad de refrigeración. Así pues, técnicamente, el yogurt a temperatura ambiente no viene con el elevado número de bacterias naturales de los yogures frescos, pero una innovadora tecnología de AnaBio y SIG está lista para transformar este producto con la introducción de probióticos de larga vida en el anaquel.  Más adelante profundizaremos en esta innovadora tecnología. 

“Cuando se introdujo el yogurt de larga vida en China, hubo mucha expectación. A las personas mayores les encantó tomar bebidas a temperatura ambiente y a las generaciones más jóvenes les encantó la variedad de sabores, hasta el punto de crear un gran revuelo incluso en las redes sociales.”

Michelle Liu, Directora de Marketing de APN

En SIG, no solo ayudamos a los productores lácteos con el formato de envase adecuado entre nuestra amplia gama de soluciones, sino que también podemos ayudarles a diferenciar el producto dentro del envase con nuestros conocimientos y tecnología. Contáctanos para explorar cómo podemos ayudar a que tus productos de yogurt bebible destaquen.

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