DINÁMICA DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS

Como demuestran las cifras, el sector lácteo crece de forma constante. En la serie anterior, Impulsando el Mercado Lácteo, analizamos los factores que impulsan el crecimiento de este sector. Pero, ¿qué es lo que cambia ahora en los anaqueles? ¿Los consumidores siguen comprando las bebidas clásicas o los nuevos productos están tomando la delantera?

La leche reina

La leche líquida sigue siendo el producto lácteo más consumido. Pero ya no es simple o blanca. Los nuevos sabores siguen siendo un elemento diferenciador, y el uso innovador de los ingredientes y los beneficios funcionales toman la delantera. Por ejemplo, en la India, el sector de la leche y los productos lácteos aromatizados está creciendo de forma exponencial y los sabores neo-tradicionales, como la leche con cúrcuma, comparten espacio en los anaqueles con los clásicos.

Sin alérgenos desde el origen

La leche A2, una variedad de leche libre de la proteína beta-caseína A1 asociada a la intolerancia a la leche no relacionada con la lactosa, es un nuevo producto en los anaqueles. La leche A2 no se somete a ningún proceso para eliminar los alérgenos, simplemente procede de un tipo especial de vacas clasificadas como A2. Es diferente de la leche deslactosada, que no contiene azúcares de la lactosa pero sí las proteínas de la caseína y el suero.

Fortificados para que sean funcionales 

La fortificación de la leche y las bebidas lácteas se ha convertido en algo habitual en muchos países, ya sea con proteínas, vitaminas o minerales añadidos. Por ejemplo, en Estados Unidos la leche se suele enriquecer con vitaminas A y D. La leche puede enriquecerse con otros nutrientes, como zinc, hierro y ácido fólico, además de proteínas, un valor añadido habitual en la leche y las bebidas de suero.

Los lácteos se vuelven híbridos

El crecimiento de los productos lácteos de origen vegetal cuenta su propia historia. Pero muchos consumidores no están dispuestos a renunciar por completo a los lácteos. Y los fabricantes están aprovechando esta tendencia con una nueva categoría: los lácteos híbridos, una mezcla de ingredientes lácteos y vegetales que combina los beneficios y el sabor de los mismos.

El yogurt reinventado

El yogurt, que antes se consideraba un alimento, es hoy en día una bebida popular que se ofrece en múltiples sabores con declaraciones de funcionalidad diferentes. Desde probióticos para la salud intestinal hasta proteínas añadidas para mejorar la nutrición, la oferta es muy variada. Y con el envase adecuado, los fabricantes pueden diferenciar aún más sus productos, ya sea con pouches flexibles y asépticos o con innovaciones como drinksplus, que permite incluir trozos de fruta.

Más allá de la vaca

La vaca es el único animal que le viene a la mente a la mayoría de la gente cuando se habla de productos lácteos, especialmente de la leche. Sin embargo, la leche de cabra, la de camello y la de oveja han sido consumidas por el ser humano desde hace casi tanto tiempo como la de vaca, y ahora están surgiendo también como alternativa comercial.

Sustentabilidad en todo momento

La sustentabilidad es una prioridad tanto para los fabricantes como para los consumidores a lo largo de la cadena de valor de los productos lácteos en general, desde el abastecimiento hasta el envasado y más allá, con un 73% de los consumidores globales que consideran la sustentabilidad al comprar productos lácteos. En SIG podemos ayudar a satisfacer esta demanda con nuestras innovaciones sostenibles, especialmente el portafolio de productos SIGnature, que cuenta con las primeras credenciales medioambientales del sector.

En la siguiente parte de esta serie, pasamos de los productos lácteos al mundo del agua, explorando las tendencias en torno al agua envasada en todo el mundo. Suscríbase a nuestro exclusivo boletín quincenal, SIGnals Update, y reciba la historia en su correo electrónico.