¿Cuál es la prioridad en la fabricación a base de plantas?
En los últimos años, las bebidas vegetales han pasado de ser un nicho a convertirse en la corriente dominante, transformando el sector mundial de alimentos y bebidas. Aunque las alternativas lácteas vegetales se remontan, en algunos casos, a cientos de años atrás, su creciente popularidad ha impulsado a fabricantes de todas las categorías a aventurarse en el sector.
Y la producción de bebidas vegetales mejores y mejoradas es una de las prioridades, ya que se prevé que el mercado de las bebidas vegetales crezca a un CAGR del 6.6% en los próximos diez años. Pero esto es más fácil de decir que de hacer, ya que la fabricación a base de plantas conlleva su propio conjunto de complejidades y desafíos que los fabricantes deben abordar para satisfacer las expectativas de los consumidores.
Conoce más de estos retos en la segunda parte de Opinión de los expertos: Complejidades de la categoría, nos pusimos en contacto con Julia Trebels, Gerente Global de Consumer Category y Consumer Insights, en SIG, las conclusiones nos trajeron un pentágono de retos.
Más variedad es igual a mayor complejidad
Los productos de origen vegetal son una categoría en rápido crecimiento, con nuevos productos en los anaqueles todos los días. Como su nombre indica, los productos de origen vegetal proceden de diversas fuentes: semillas, legumbres, cultivos, plantas, etc. Los fabricantes innovan constantemente y elaboran productos a partir de diversos ingredientes vegetales. Y cada fuente conlleva sus propias complejidades de fabricación.
Diversidad en los procesos de producción
Los distintos ingredientes base tienen su propio proceso de extracción, separación, fortificación, homogeneización, etc. El equipo varía en función de las características específicas y las necesidades de procesamiento de cada producto. Esta diversidad de pasos de producción añade una capa extra de complejidad, ya que los fabricantes necesitan navegar por múltiples técnicas dependiendo del ingrediente base.
El sabor y la textura son cruciales
Las bebidas vegetales alternativas están creadas con la primicia de imitar a las bebidas lácteas de consumo diario. Y aunque los consumidores más jóvenes de hoy están dispuestos a ir más allá y explorar los diversos sabores que pueden ofrecer las bebidas vegetales, la sensación en boca y la textura siguen siendo vitales. La gran mayoría sigue esperando un sabor similar al tradicional. Además, enmascarar los matices asociados a las proteínas vegetales sigue siendo un factor crítico para conseguir una mezcla ganadora.
El perfil nutricional importa
El perfil nutricional de las alternativas de origen vegetal es diferente del de los productos lácteos, lo que hace imprescindible el enriquecimiento para aumentar el valor nutricional. Hay que añadir nutrientes esenciales, como calcio, vitamina B12, vitamina D y potasio, a las bebidas vegetales para garantizar beneficios comparables, lo que hace que sea más complejo para los fabricantes.
Larga lista de ingredientes frente a etiqueta limpia
La etiqueta limpia se está convirtiendo cada vez más en una exigencia de los consumidores. Los productos vegetales suelen ir acompañados de largas listas de ingredientes que a menudo resultan desconocidos, debido a la variedad de técnicas de procesado, mejora de la textura y enriquecimiento. Equilibrar estos factores manteniendo la transparencia en las listas de ingredientes es otro punto clave.
El sector de las bebidas de origen vegetal está floreciendo a pesar de sus complejidades inherentes, ya que los fabricantes afrontan los retos con planteamientos innovadores. El sector evoluciona a medida que los fabricantes de bebidas puramente vegetales mejoran los perfiles de sabor mediante una investigación exhaustiva y las empresas de productos lácteos atienden las demandas de los vegetarianos. Además, las grandes empresas de alimentos y bebidas contribuyen al crecimiento aprovechando sus recursos para aplicar métodos de producción innovadores, lo que da lugar a un sector en constante expansión y evolución con cada nuevo producto.
En la próxima parte de la serie, pasaremos a una categoría más sencilla: el agua, y examinaremos si los fabricantes también se enfrentan a complejidades en este ámbito. Para profundizar en el mundo del agua, sigue la serie o suscríbete a nuestro exclusivo boletín quincenal y no te pierdas ni una actualización de nuestro blog.
- septiembre 07, 2023